紅燒肘子

我娘家喜歡吃肘子的人太多了，我奶奶和媽媽的做法都是很傳統的醬油肘子燉雞蛋，或者豬蹄燜海參之類的。很典型的閩南做法。

某年過年我回去做了一次紅燒肘子，小舅舅喜歡的不得了，我就一直記掛著想要寫一次食譜，因為肉類吃得比較少，一直到不久前，才又做了一次。

材料：

1隻2-3磅左右的肘子

一把蔥（打結）

2-3片薑片

3-4瓣蒜

3-4隻辣椒幹（Optional）

八角/大料 一隻

1杯料酒

調味：

1/3杯醬油

冰糖一小塊

鹽適量（大約1/2 tsp）

 

首先把肘子清理幹淨，汆燙洗淨備用，然後鍋子裏下點油，煸香薑片和蒜瓣。然後加入八角，蔥結和辣椒幹。

再加入肘子，中小火把肘子煸至表皮變色。如圖。然後加入10-12杯水，一杯料酒，冰糖，和1/3杯的醬油。圖裏的我加了醬油膏（是馬來西亞那裏的習慣），所以顏色比較黑。

大火煮滾之後，轉中小火，燉2-2.5個小時，加鹽調味，再燉半個小時左右，等肘子軟了，就好了。

注：如果想要加入土豆或雞蛋，我一般會在出鍋之前半個小時加入。

紅燒肘子。

英文版，For English，Click--》Braised Pig's Trotter