印巴素釀茄子（Bharawan/Ghagarey Baigan）

這一款素釀茄子是印度/巴基斯坦原來共同擁有的邦傑邦（Punjab）的一個著名菜肴。屬於節慶時才會做的菜。也是我吃過的茄子菜裏最好吃的一款。

材料：

6-7隻小茄子（印巴超市或亞洲超市都買得到）

1隻中型洋蔥

3 tbsp 花生粉 （烤香磨碎）

1 tbsp 椰絲/椰粉 （不是椰漿粉，是椰肉磨成的粉）

1 tsp 的薑蒜蓉

1 tsp 糖

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 芫荽粉

1/2 tsp Garam masala

1/2 tsp 鹽

3 tbsp 油

 

另外：

1/2 tsp 孜然

1/2 tsp 芥菜籽

 

首先，用一個food prcessor把所有的材料（除了孜然和芥菜籽）攪拌成麵團狀。如圖。

然後把茄子洗幹淨，從尾端切十字，切到茄子2/3處，瓜蒂不必去除。把剛剛磨好的香料釀到茄子切開的地方，稍微壓壓緊。

然後在一口鍋裏，下大約 2 tbsp的油，爆香孜然和芥菜籽，轉小火，把茄子一個個的在鍋子裏排好，加蓋燜煮，保持小火。間中小心的翻麵。一直煮到茄子變軟，就好了。

也有人另外煮好湯汁淋上到茄子上吃的，我們家的習慣是素釀茄子配鷹嘴豆糊（Kadhi）吃，所以就不另外做湯汁了。

特色好吃的素釀茄子，很鼓勵試試看喔！

英文版，For English，Click ——》Bhagarey Baigan(Stuffed Eggplant)