麻麻檔炒麵（Mee Mamak）

在馬來西亞有著一群很特殊的民族，他們有著共同的職業--開小食攤。這些小食攤清一色賣的都是類似的食品--麻麻檔炒麵，麻麻檔拋餅（Roti Canai），麻麻檔羅惹麵。

這個民族就叫做麻麻族，他們全是印度籍回教徒，賣的都是清真食品。大多數的麻麻攤子都是24小時營業的。因為食品美味，價格便宜，是年輕人宵夜的好去處。

我還記得，念書的時候，和一群好朋友，在麻麻檔天南地北的“車大炮”，說著夢想，說著未來。。。。。。而今，我們都各別有了自己的家庭和生活。

而成千上萬的麻麻檔，仍舊在我那遙遠的家鄉，為一代又一代的學子們，提供價格廉宜，美味可口的，夜宵。

今夜，來一盤著名的麻麻檔炒麵，如何？

材料：

1/2 包油麵條

1/2 塊老豆腐

1/2隻中型番茄 （切丁）

2大匙的叁巴辣椒醬

4-5隻中蝦（剝殼去腸泥）

7-8片雞肉切片，稍微用鹽和胡椒醃一下（我用了淡菜代替）

4-5片魚片/魚丸切片

1 tsp 蒜蓉

1 tbsp 蔥酥

1/2-1杯豆芽

一把油菜心（切段）

雞蛋一隻（Optional）

調味：

3 tbsp 醬油/生抽

1/2 tsp 黑醬油/老抽/醬油膏

1 tsp 瓶裝辣椒沾醬（Maggie或ABC牌子都可以，如果沒有，用ketchup代替）。

1 tsp 耗油（Optional）

鹽適量（如果醬油夠鹹了可以不下鹽）

 

首先把老豆腐煎至金黃色，冷卻切片備用。然後爆香蒜蓉和一半的蔥酥（另外一半裝飾用）。然後下魚丸片炒炒，如果用雞肉的話，也這個時候一起炒。

加入兩大匙的叁巴辣椒醬，炒炒，倒入半杯水，煮滾，加入切丁的番茄。加入辣椒沾醬/番茄醬，醬油，黑醬油，煮滾。

加入蝦仁，麵條，豆腐和青菜（如果喜歡青菜清脆一點的，可以先下麵條，翻勻煮煮才下青菜）。翻勻，加入淡菜，快速翻炒。如果要加雞蛋的話，這個時候把麵條移到一邊，打入雞蛋，用炒勺打散，然後快速和麵條翻勻。

盛起，撒蔥花和蔥酥，夜宵好羅！在外的馬來遊子，你可有思念這充滿記憶的炒麵？

 

           英文版，For English, Click --> Mee Mamak

 

                        可用叁巴醬的料理