自製馬來咖喱粉 (Home-Made Malaysian Curry Powder)

與馬來娘惹族有所接觸的人就知道娘惹對香料的要求是很嚴謹的，老一輩的娘惹家庭裏都有自己家族代代相傳的咖喱粉配方，一般不輕易和別人分享。這些配方，就是各家咖喱千變萬化，味道獨特的秘密啦！

我寫了好幾個食譜都需要用到馬來咖喱粉，很多朋友都問我那裏可以買到我用的馬來咖喱粉，很可惜亞洲超市一般都不賣馬來西亞的咖喱粉,網上賣的價錢也不便宜，我就一直思考著要自己做一次。

這個咖喱粉的配方是我參考一個食譜，再根據記憶中的味道配製的。出來效果很好，味道特別香。下次回鄉就不必帶咖喱粉來啦！

材料：（可做300克）

6 tbsp 芫荽籽 （Coriander Seed）

2 tbsp 孜然籽 （Cummin Seed）

2 tbsp 小茴香 （Fennel Seed）

2 tbsp 葫蘆巴籽 （Fenugreek Seed）

2 tbsp 黑胡椒 （Black Pepper Corn）

2 tbsp 白米 （Raw Rice）

2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake 

5-6 隻丁香 （Clove）

1 隻八角/大料 （Star Anise）

1 tsp 豆蔻籽 （Cardamom Seeds）搗開去殼

1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 （Cinnamon Stick）敲敲碎。

15 根辣椒幹

另外：

6 tbsp 黃薑粉

熱一口鑄鐵鍋/厚重的鍋子，小火把所有的材料（除了黃薑粉）煸香，這個過程要慢慢的攪拌，需要煸大概10-15分鍾。煸炒的時候滿屋子香氣，很古樸，很神秘的味道。煸好冷卻備用。

等香料完全的冷卻後，用磨咖啡豆的機器，特別的香料機，或者Vitamix磨成粉狀。最後拌入黃薑粉，就好了。

注：記得黃薑粉不要一起下去攪拌，會把攪拌機染黃的喔！

注：磨好的咖喱粉用一個密封的罐子裝好，不必冷藏，但罐子必須要是密封的，這樣香料的味道才不會變質。這個咖喱粉可以收藏一年左右。

 

英文版，For English，Click --》Home-Made Malaysian Curry Powder

 

                               馬來咖喱粉可以做的料理：