倫敦切爾西小麵包【chelsea buns 】

感謝Annauk的方子，和很仔細的講解。。。這麵包好吃得不得了，我老公吃了說，今晚不要吃完飯了。。

 

Annauk的原帖/原方子

 

材料：

1杯牛奶，1個雞蛋。

500g高筋白麵粉（strong white (bread )flour)
 
75g 糖（6 tbsp sugar)

50g軟化黃油（butter sofeened）

25g 溶化黃油（butter melted)

1茶勺幹酵母

115g 葡萄幹（2/3杯的量）--我喜歡葡萄幹，所以用了一杯。

25g 切碎的蜜餞果皮（chopped candied peel ) --我沒用

25g currants（我用了蔓越莓代替）--也沒用

25g 紅糖（2/tbsp）

1/2茶勺鹽

1茶勺混合香料（ground mired spice) --我用了半茶匙的nutmeg粉，和半茶匙的肉桂粉

for the glaze

50g 糖，1茶勺的橘子水(我添了一湯勺的量，僅供大家參考）
出爐前10分鍾用一小鍋，把這50g 糖，1茶勺的橘子水倒進去小火熬成糖漿備用

 

把牛奶倒和雞蛋放到kitchenaid mixer裏混勻，再把麵粉，軟化黃油，鹽，糖，發好的酵母加進去揉至麵筋擴展，最好揉至可以拉開薄薄的薄膜。

  

我先是4檔揉成團，大約五分鍾，然後二檔揉20分鍾。因為我喜歡比較軟宣的麵包所以做了二次發酵的程序，希望Annauk不要介意，我篡改了一下下。

 

 

揉好麵後，把麵團壓扁，擀至23cm/9in 的四方形，用刷子把融化的黃油塗在麵胚上，再均勻的把混合香料，紅糖撒在上麵，鋪上葡萄幹，切碎的蜜餞果皮等，再由上至下卷起來，收口捏緊，朝下放好。

Ps：這裏麵團不好擀開，教大家一個快速的方法，先稍微擀開之後，把麵團整個拉起來，像pizza店裏pizza師傅摔那個麵團那樣，就很容易拉開了。然後再用切刀整整型就好了。

把麵卷分切成12等份，要想切成均勻等份有個竅門：先用刀在麵卷的中間輕劃一下，然後再在劃過的中間再劃一下，就是它們中間的中間，等份劃好後就可以下刀切了。

切好後，排入烤盤，在上麵鋪上一層塗了油的保鮮膜進行發酵，最後發酵至2倍大，大約30—45minutes or +，拿掉保鮮膜，放入烤箱中層200度/400F 至15-20分鍾即可。

烤好後，把buns從烤盤裏整個拿出來，再把提前準備好的糖漿刷在buns上麵，稍涼後就可以開吃了。

烤好的麵包。。。當當當。。。

看看組織。。。好吃的喔！！超好吃！