元宵啦！來點異國情調--奶豆腐湯圓

我之前做過Gulab Jamun，是很有名的一個印度甜品，今天做的這個 Rasgulla 是和 Gulab Jamun 齊名的另一種甜品，跟還有一種叫做 Rasmalai 一起，堪稱印度甜品界的三劍客。。

他們的共同點都是：甜得泛膩，奶香十足。

這幾個甜品都不容易做，除了不容易做，最主要的還是很容易失敗。每次聽見我的印度朋友繪形繪色的說這些隻有在廚房浸淫幾十年的老手才做得出來的東西我就手癢想試試。。

我不愛吃甜品，對印度甜品更不感冒。。但是成功地做出一個所謂隻有廚房老手才做得出的東西總是讓我雀躍。

這次做的這個 Rasgulla 超級成功，我第二天又做了一次，還是一樣成功。老公的兩個朋友剛巧來我們家，三個人吃了一隻又一隻，說是他們吃過的最好的Home Made Rasgulla了。

當三個人在那兒狼吞虎咽的時候，我坐在一旁，捧著一杯熱茶。。暗暗的竊喜。

所有材料：

全脂牛奶 4 杯
白糖 兩杯
水四杯
檸檬汁兩大匙
藏紅花一撮 （optional）



首先把牛奶煮滾，要一邊煮一邊攪拌，不可糊了底，然後慢慢的倒入兩大匙的檸檬汁，一邊倒一邊攪拌，很快的，牛奶就結塊了。。不要急著倒出來，讓它繼續凝結大約十分鍾。

然後在一個盆子裏放上一塊幹淨的Cheesecloth，倒入結塊的牛奶，用冷水衝洗，把檸檬汁的味道衝洗掉。然後就把cheesecloth 包起，盡量的把水分擠出來，這裏有點像我們做豆腐的處理方式，用手可以擠出多少水就擠多少水分出來（這個過程很重要，因為如果奶豆腐太軟，Rasgulla就不會成型，煮好就成爛爛的一堆豆腐了。）

擠好後，把奶豆腐放到一個幹淨的不沾表麵，用手不斷的搓上大約5-8分鍾，反正要搓到手上出現一點點的油脂才算成功了。



然後就輕輕的把奶豆腐分成小團，搓成湯圓大小。在搓奶豆腐的時候，在高壓鍋裏倒入四杯的水，兩杯的白糖，煮滾，一定要用高壓鍋喔。。

煮滾之後，把奶豆腐湯圓輕輕的一隻一隻下鍋，這裏記得不要下太多湯圓了，煮好之後Rasgulla是會發成兩倍大的，所以要有足夠的空間給Rasgulla發漲。

然後加蓋，中火高壓10分鍾。這裏是Rasgulla最容易失敗的地方，Rasgulla成不成功直到高壓鍋打開之前都還是不清楚的，搓的不夠的Rasgulla出來是爛爛的一堆豆腐，這樣之前搓的功夫全浪費了。

搓得太硬了出來的Rasgulla不會發成兩倍大，硬硬的不成氣候，像塑膠。所以做Rasgulla程序不難，但是容易失敗就是這個原理。

十分鍾後不要急著開蓋，把高壓鍋拿到洗碗盆那裏，用涼水衝表麵，把裏邊的高壓降低。

打開蓋子的時候就是成績揭曉的時候啦。。。

當當當黨。。。

哈哈。。成功啦！

注：趁熱加入一撮藏紅花，不喜歡藏紅花的味道的可以不加。。

和Gulab Jamun相反，Rasgulla是涼食的，Gulab Jamun 則必須熱食。
 

放到冰箱裏冷卻，好了。



For English 英文版 ---> Rasgulla