椰香烤茄子 （Oven baked Masala Baigan)

這個夏天我自己種了好些茄子，我本來就很愛吃茄子，總喜歡變著花樣做茄子菜。今天做了一個烤箱版的椰香茄子。很是不錯呢！

材料：

茄子大約一磅

1 隻中型洋蔥

1 隻中型番茄

1 tbsp 幹椰絲

3-4隻小青椒

5-6隻腰豆 （Cashew nuts）

1 tsp 薑蒜蓉 （Ginger Garlic Paste）可用兩瓣蒜和一寸薑代替

1 tsp 素油

香菜一把

調味料：

Garam Masala 1/2 tsp
芫荽粉 （Coriander powder） 1 tsp
辣椒粉 （Red chilli powder）1/4 tsp
黃薑粉 （Turmeric Powder） 1/4 tsp
鹽適量 

冬霜前強收的茄子們。。。切塊，然後噴一點點油，微波4-5分鍾。

除了香菜，在攪拌器裏加半杯水和一大匙油把其他所有的材料包括調味料和鹽全部攪拌成糊狀。

Ps:油是很重要的，一定要下的。

把攪拌好的糊糊倒到剛剛微波好的茄子上。

這個時候預熱烤箱至380F。

如烤箱烤35-40分鍾，間中拿出來翻翻。

Ps：每個烤箱的火力都不太一樣，所以時間上可以根據自己的經驗加減。

昨天的午餐，椰香茄子，豆子糊，和薏米糙米飯。