燉眉豆 （Lobia）

我們閩南人很喜歡吃眉豆，做糕點，煲湯，裹粽，都愛用點眉豆，閩南有名的豆簽就是眉豆粉做的，特別營養好味道。。

今天做了個燉眉豆，和麵餅或米飯吃都特別香，淨吃也可口呢！

網上搜來的：

【眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。

此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑製免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效。眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。】

材料：

1 cup 眉豆 （泡水3個小時，洗淨備用）

1/2 隻洋蔥

1 隻中型番茄

1 段桂皮

2 片桂葉

2 隻青辣椒

調味：

1 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

1 tsp 辣椒粉 （Chili Powder）

1/4 tsp 黃薑粉 （Turmeric Powder)

1 撮阿魏膠 （Asafoetida/Hing）

1/4 tsp Garam Masala

鹽適量

首先在一口高壓鍋裏，把眉豆和兩杯清水還有一點食鹽倒入，煮8-10分鍾。自然放氣。備用，把洋蔥，番茄和辣椒攪拌成糊狀。

在另外一口鍋裏，下大約1-2大匙的油，把桂葉，桂皮和阿魏膠下鍋稍微翻炒，然後把洋蔥番茄糊倒入翻炒至邊上泛油。

然後加入除了Garam Masala之外所有的調味料。

再翻炒差不多1分鍾後，把剛剛煮好的眉豆倒入，燉20-25分鍾，中小火。間中加入Garam Masala。

好吃的燉眉豆。

烙上兩張餅，午飯好羅。。