咖喱雞蛋 （Egg Curry）

雞蛋可真的是百搭，家裏菜不夠的時候煎個荷包蛋，或者蒸個蛋羹，再或者弄個蛋花湯，全是十分鍾內可以搞定的菜式。

咖喱雞蛋也是我很常做的一個菜肴，配著熱騰騰的米飯，很是開胃。

天氣越來越涼了，這個咖喱雞蛋裏用的材料可以禦寒，也可以預防感冒，有興趣的朋友們可以試試看喔！

材料：

4隻雞蛋

四隻plum tomato

一隻中型洋蔥

3-4寸薑

3-4瓣大蒜

3-4隻辣椒

2 tbsp 青豆 （snow pea）

1/2 杯 low fat yogurt

1/2杯水

調味料：

1 tsp 孜然 （cummin Seeds）

1 tsp 芫荽粉 （coriander Powder）

1/2 tsp 芥菜籽 （mustard seeds）

1/2 tsp 黃薑粉 （Tumeric Powder）

1/2 tsp 辣椒粉 （chili powder）

1/4 tsp Garam Masala （Optional）

鹽適量

首先把辣椒，薑，蒜，番茄，洋蔥全部切塊攪拌成糊狀，倒到一口鍋裏煮至水份減少。雞蛋煮好剝開切對半。

等番茄糊水份少了之後，加入兩大匙的素油，煸炒大約2-3分鍾，然後把番茄糊弄到鍋子的旁邊，在另一邊下一小勺油，爆香自然和芥菜籽。然後加入所有香料混合煸炒。至旁邊泛油。

把low fat yogurt加半杯水混勻，倒入剛剛煸好的番茄糊裏，煮滾。然後輕輕的把雞蛋放入，蛋黃向上。加鹽調味，再煮大約3分鍾。然後下青豆，再稍微煮煮。就好了。

可以不要馬上吃，等個10分鍾，會更稠更好吃。