燕麥吐司麵包

這個燕麥吐司麵包可是做了好幾次改良了好幾次才算是比較滿意的，燕麥做麵包真的不容易，因為它不筋道，隻靠高筋麵粉去發酵。

為了讓老公多吃點燕麥，我還是費了點心機，做出自己比較滿意的燕麥麵包。今天用這個燕麥麵包做了三文治給老公，他一入口，就說，這是你做過最好吃的燕麥麵包耶！

要說說，這個麵包可是素的喔！

材料：（可做一個方包，一個toast pan size麵包）

3 cups 熱水/牛奶/豆奶 （要滾熱的喔）
2 cups 燕麥（我預先磨成粉）
5 cups 高筋麵粉
1/4 cup wheat germ/oat bran
1/2 cup 紅糖
1 tsp 鹽
1 Tbsp instant yeast (如果用普通的酵母，1 1/4 tbsp)
1/4 cup butter （半條）
150 gms 老麵 （就是之前做麵包留下來的，什麽麵包的老麵都可以，如果是凍上的，要記得先解凍至室溫。）
1/4 tsp 蘇打粉（optional）

先看看部分材料



預先磨好的燕麥，其實不磨成粉也可以，我覺得口感會粗糙一些，所以磨粉來做。
另外拿出兩杯的高筋麵粉，混合酵母備用，老麵切出150gms，備用。



把燕麥粉，butter和糖放入攪拌機內，然後倒入熱水/牛奶/豆奶，攪拌成糊狀。

等差不多20分鍾左右，等溫度降下來至60度左右，不會殺死酵母就可以了。

把剛剛混合酵母的高筋麵粉慢慢的加入燕麥糊裏攪拌，再慢慢的加入另外兩杯半的高筋麵粉，至粉團成型。等20分鍾左右。

然後加入老麵和剩下的1/4杯高筋麵粉，這個時候麵團會粘手，如果在攪拌機內不成團也沒有關係。把麵團掏出來，撒上手粉，輕輕的揉成型就可以了。



然後蓋上幹淨的濕毛巾，發酵一個小時，成兩倍大左右。



把發酵好的麵團裏的空氣揉出，如果有泛酸的味道，可以加入蘇打粉，如果沒有泛酸的味道蘇打粉可免。

把麵團分割成兩份，一份稍大，一份稍微小一點。

把大份的那份再分成等量的三份，這個要做方包用的。另外一份比較小份的切出100gms左右的麵團，留著做老麵，如果不要留老麵也可以不留。

然後開始整形，如圖。整好形放入有蓋的吐司模裏，二次發酵至九成滿，這個麵包不會發得特別厲害，所以九成滿加蓋剛好。

烤箱預熱至375F。



等二次發酵差不多了之後，就把吐司模蓋上，沒蓋的在表麵刷上一層清水，然後撒上燕麥裝飾。



入烤箱375度烤35-40分鍾。



烤好馬上脫模冷卻




燕麥吐司麵包，好啦。



注：如果沒有老麵，也可以不用，直接免去就可以了，份量剛好不必留下次的老麵。