大包

馬來西亞的包子跟國內的包子雖然看起來很相似，可是味道卻是大大的不同。馬來西亞的包子不單是包子皮甜，連肉包子餡兒都是帶甜的。我常常到這裏的中國超市買肉包子吃，雖然很喜歡，卻還是很思念家鄉的肉包子的味道。

在馬來西亞，肉包子有大包和小包的分別，大包的餡料比較足，有香菇，豬肉，雞肉和雞蛋，而且餡是炒熟了再包的。而小包基本上是生肉包，是直接的用醃好的豬肉包包子。

今天做的這個是大包，在馬來西亞，其實要比我做的這個再稍微大一個10%，可惜我真的手掌不夠大，隻能包一個中包了。。嗬嗬。

首先我們先看看今天的材料，一般在馬來西亞都是做白麵皮的，我因為自己吃，而且家裏的白麵不夠了，所以做了全麥的皮。

包子皮材料：

2.5 cups 全麥粉
2-2.5 cups 白麵 （All Purpose Flour）
1/2 tsp 鹽
1/2 tbsp 酵母 （如果用快速酵母可以少一點）
100gms 白糖
1 1/4 cup 水
3 tbsps 素油
1 tbsp Baking powder

餡料：
300gms 五花肉 （切片）
300gms 雞肉 (切塊）
300gms 沙葛 （Jicama）（切片）
12朵香菇 （泡發）
3 tbsps 油
1 tsp 薑蓉
6隻雞蛋 （煮熟剝殼切半）

調味：
2 tbsps 醬油
2 tbsps 蠔油
1 tbsps 料酒/米酒
1/2 tsp 麻油 （香油）
1/4 tsp 胡椒粉
1 tsp 糖
1 1/2 tsp 玉米粉/粟米粉

首先把豬肉，雞肉，香菇加入顏料醃半個小時。




鍋裏下油，炒香薑蓉，加入醃好的肉和香菇炒香，然後加入沙葛片，翻勻，加蓋中小火燜五分鍾。

然後熄火，待冷之後，把餡料盛入容器，加蓋冷藏3個小時。




把所有材料除了 Baking Powder揉成一個麵團，然後加幹淨的濕布，擺到溫暖的地方發酵至雙倍大（應該要比我照片裏更大一點，我照片太早照了）。

等麵團發成兩倍大之後，揉出空氣，再均勻地揉入baking powder，差不多5分鍾，然後分成十二份，蓋上幹淨的毛巾，二次發酵。



等所有材料都準備好之後，可以開始包包子，包好的包子先靜置15-20分鍾，然後大火蒸15分鍾。



蒸好的大包



請你吃馬來西亞的大肉包，這最後一張照片是上一次白麵做的。

[盈_盈]

回複一筆名的評論:

可以用大白菜或者包菜。。。

[一筆名]

請教盈盈，沒有沙葛，什麽菜代替好呢？謝謝！