海南雞飯

這個海南雞飯是回鄉的時候給家人做的，因為是過年期間，人數比較多，所以份量是10人份的，食譜寫的是四人份.

雞肉材料：

菜園雞一隻
薑一大塊
蔥兩根
2-3 tsp鹽
麻油幾滴

油飯材料：

8隻小紅蔥
一頭蒜
2杯白米（泰國香米最好）
兩片香蘭葉
老薑一塊
2-3 tbsps 雞油
雞湯適量

沾醬：

1/4杯薑戎
1 tbsp 蔥磨碎
1/4杯紅辣椒 (新鮮）
1 tbsp 蒜蓉
鹽，味精
熱油一大碗

雞湯材料：

麻油
大白菜一把

其他：

黃瓜一根切片備用
香菜

首先把材料準備一下，香蘭葉洗淨打結，老薑去皮拍扁，白米洗淨泡水20分鍾瀝幹備用。小紅蔥和蒜米切碎，其他蔬菜洗淨備用



菜園雞先洗幹淨然後抹上鹽醃半個小時，然後煮滾一大鍋水，把剛剛的老薑和蔥段塞到雞肚子裏，下滾水裏先煮五分鍾，然後熄火，浸泡10分鍾。然後把雞撈起，再把水煮滾，水滾之後把雞再次放入，熄火，浸泡10分鍾。然後撈起，滴幹水份，抹上麻油/香油，切塊備用。



然後在一口鍋裏，在剛剛煮雞湯的鍋子裏把浮在表麵的雞油撈出三大匙，如果不夠就加菜油，把蔥蒜炒香，然後加入白米炒幹，加入適量的鹽（注：因為白米煮好會帶甜，所以鹽可以多下一些，煮好味道才會適中。）

倒入3 1/2-4杯的雞湯，老薑一塊，香蘭葉一紮，放到電飯鍋裏煮好，然後翻勻，油飯就好了。



把雞頭雞爪雞脖雞胗等等放回剛剛煮雞的湯裏，煮滾加入大白菜熬成雞湯，也可以加入一點魚丸和魚瞟，加鹽調味，盛起滴入幾滴香油，撒上一點胡椒粉。湯就好啦。

做沾醬：把薑戎和蔥茸加入鹽，味精撈勻，紅辣椒和蒜加入鹽和味精攪拌成糊狀，然後在一口小鍋裏煮滾一碗油，一半倒入薑蔥沾醬裏，一半倒入辣椒醬裏。等油溫下降，可以各加入一大匙的雞湯拌拌。



把香菜和黃瓜切好裝飾。就好啦。