木薯糕 （Cassava/Tapioca Cake)

木薯是東南亞很普遍的食材，可以做成糕點，菜肴，還可以削片炸成木薯片，然後加上特製的辣椒醬，就是很好吃的零嘴了。

這個木薯糕的做法有好幾個，可以蒸，可以烤，還可以用香蕉葉包起烤或者蒸，除了做法的不一樣。

這個糕點的食譜也很多，有的加雞蛋的，不加雞蛋的，也有用黃油的，不用黃油的。有人喜歡糯一點的，有人喜歡結實一點的，有人喜歡甜一點的，有人喜歡奶香的，有人喜歡椰香的。反正做法很多，我嚐試過很多不同的做法，這個食譜是我根據自己喜歡的口感和味道調整的，做過好幾次，都很成功，所以寫個帖子記錄一下。

材料：

2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava /Tapioca）
200gm 椰糖 （palm sugar）
1/2 杯 濃椰漿/奶 （thick coconut milk）
3/4 杯水
2隻蛋
2 tsps 黃油（butter）
1/4 tsp 鹽
2-3 滴的香蘭精 （screwpine extract）
1.5 tbsp 麵粉 （all purpose flour）
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

首先解凍木薯蓉和椰漿（我用的是冷凍椰漿），然後在一口鍋子裏倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷卻備用。



然後把木薯蓉，椰奶，麵粉，木薯粉，鹽，香蘭精混合，然後倒入剛剛煮好的椰糖水，雞蛋拌勻。記得不要下牛油。

預熱烤箱至 360 F （大約175 C）。



入烤箱烤一個小時。



一個小時後，把木薯糕取出，表麵刷上黃油，然後把烤箱轉為 Broil，再入烤箱烤成金黃色 （大約八-十分鍾）就可以了。

稍微等冷卻，然後切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。