豆花魚片

來了美國之後，老公就迷上了川菜，我們住的地方剛好有兩家不錯的川菜館，所以每個月有好幾次都會去人家餐廳幫忙增加銷售量。就連我們身邊的很多朋友，都跟著我們開始瘋狂地吃起川菜來。

可是人心不足蛇吞象呀！老公一個月去吃幾次川菜館還不夠。就開始整天遊說我自己在家做，一有機會就豪不吝嗇的稱讚我說我學啥像啥，簡直沒有理由不能做川菜呀！還說咱們吃喝飯團那麽多大廚，隨便問問就可以找到很好的川菜食譜了嘛！

我這輩子最怕別人動不動就來奉承一下哈，結果呢。。。今天咱們家裏沒有豆芽，就做個豆花兒魚吧！

材料：

2 片白魚 （flounder）
半盒 嫩豆腐
蔥花適量
3瓣 蒜
薑蓉一撮
10-15 隻 辣椒幹
20 粒 花椒
1 cup 雞湯（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）

醃魚料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2個 蛋清

調味料：
2 tbsps 辣豆瓣醬
1 tsp 醬油
1 tsp糖
1/2 tsp 辣椒粉



首先把魚切片，加入半隻蛋清，芡粉和適量的鹽醃半個小時。



然後把豆腐切片，薑擦成蓉，蔥切成蔥花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鍾，倒掉多餘的水分，備用。



然後在一口鍋裏，加入半杯的油，把辣椒幹和花椒入鍋，用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒，備用。

把剩下的油倒出大約一半，備用



然後用鍋裏剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的薑蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬（剁碎），炒至泛出紅油。



然後加入一杯的雞湯，1/4杯的水，煮滾之後加入料酒，糖，和醬油調味。再滾一陣子，然後慢慢的加入醃好的魚片，劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲。

上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最後撒上芝麻（花生）。

剛剛剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不愛吃太辣的可以不加，加辣椒粉顏色比較紅，比較好看就是了）然後放到微波爐裏叮一分鍾，趁熱淋到水煮魚鍋裏，會有滋滋的聲音，很好聽。

不想用微波爐也可以另用一口小鍋加熱。



撒上蔥花，就好啦！



好香喔！

[lanling59766]

you are such a good wife,my boy friend is a 川菜 fan too,
this dish is our must order every time . I admire you can
do it at home ...