慢煎糕 （Apam Balik）

這個煎糕是馬來西亞大街小巷都可以找到的小食，我喜歡周末早市的時候買一大塊的慢煎糕，一邊逛早市，一邊吃。

吃，大家都是很愛吃的，卻很多人不知道它的來源，提起晚清名臣左宗棠，大家都知道有在美國幾乎每一家中國餐廳都會有的左公雞，卻鮮少有人知道滿煎糕。

網上找來馬來西亞飲食界名人的的一段說明：

“相傳鹹豐五年(1855年) 太平軍入福建，左宗棠率清兵前往平定，為了讓軍隊吃飽且不擾民，他決定將傳統鹹味煎餅給加以改良，利用福建盛產的蔗糖和花生碾碎，撒在已發酵鬆軟的煎餅上成為甜食煎糕，使士兵容易入口，且攜帶方便，於是這種煎糕便漸漸在福建尤其泉州一帶流傳開來，成為經濟實惠，食用方便的街頭小吃；後來也流傳到台灣，以及隨著早期閩藉移民的步履帶來了南洋。

在福建泉州及台灣金門，這種煎糕叫做“滿煎糕”，傳到台灣稱為“麵煎餅”，下了南洋，於檳城登岸後則化作福建方言“曼煎粿”(Ban Chang Kueh)，中文寫成“曼煎糕”或“慢煎糕”，到了怡保則稱為“大塊麵”，南下吉隆坡一帶廣東人把它誤稱為“煎牥??其實煎牥?橇矸N傳統煎餅的名稱)，再到新加坡，則寫成 “麵煎糕”或 “米煎糕”。

原鄉對這食物名稱中的滿字有兩種解釋，一為“滿清”之食，與左宗棠有關，另個則因為它用圓形大煎盤製作，麵糊倒入後會“漲滿”整個煎盤而得名。至於後來如何演變成南洋化的“曼慢麵米”， 就可能是經過方言的變奏與一廂情願的誤解了。

所以把“滿”變成了音譯的“曼”，再聯想成製程上的“慢”時，似乎已脫胎成很南洋風的一則傳奇，再加上近30多年來，除了保存傳統的大煎盤製作外，更出現大量接合印尼爪哇一帶的kueh terang bulan，而創造出另種小型薄脆的新版本，配料也從原先簡單的花生碎和糖外，變化出教人眼花撩亂的多種甜鹹口味。"

材料：

麵餅糊：

1 cup All Purpose flour
1 tsp Baking powder
1/2 tsp Baking Soda
3 tbsp 糖
1 隻蛋
1/2 cup 椰漿
1/2 cup 豆漿/牛奶
1/2 tsp 香草精

餡料：

1/2 cup 烤熟的花生
1/2 cup 烤熟的杏仁 （不用杏仁就用一杯的花生）
2 tbsp 烤熟的芝麻
糖 一茶匙
罐頭玉米（Cream type）
3 tsp butter

一部份的材料



把所有麵糊的材料混合均勻，擺一邊備用，大約20分鍾。



然後把花生杏仁芝麻攪碎，加入糖撈勻。



開始煎糕，熱上一口平底鍋，要小火，我用的是2號火。倒入1 cup的麵糊。然後加蓋，煮至麵餅出現很多的洞洞。

注：我用的是十寸的鍋子，所以一杯的厚度剛剛好，如果用的鍋子小，請酌量減少麵糊。



這個時候在麵糊上均勻的撒上花生芝麻粉，然後把半茶匙的butter分幾個部分也分布在餅上，然後把1 tbsp的玉米均勻的撒在麵餅上。然後再加蓋烘烘，至麵包的邊上變成褐色。

然後用個小刀或者鏟子，在麵餅邊上劃一圈，然後把麵餅對半折起。然後在表麵薄薄的刷上一層butter。稍微放1-2分鍾才切開。



做好的慢煎糕



切開，開吃羅！

[盈_盈]

回複紅臉蛋兒的評論:

是啊。。很香。。。

[紅臉蛋兒]

看著很香啊，真能幹！