豬腳醋 （豬腳薑）

今天一早起來窗外飄著雪，已經都積有好幾寸的雪了。和朋友們的聚會因為這場雪取消了。

我看著爐子上為了聚會燉上的豬腳醋，加熱瓦罐，馬上就滿室的肉香。盛出一碗，對著廚房裏的落地窗，看著緩緩飄下的白雪，一口一口地吃下暖胃的，家鄉的味道。

食譜是我曾祖母教給我媽媽，我媽媽再教給我的。這個豬腳醋即使是在馬來西亞，做法也很多，和原來廣東的豬腳薑都差不多。來到馬來西亞，卻多了點東南亞的風味。味道更加醇厚了喔！

材料：

豬手兩隻
黑醋 1.5 杯
添丁甜醋 1.5杯
醬油 1/4杯
黑麻油 1 tsp
清水8杯
片冰糖 1 片
椰糖 1 片
Assam 片 兩片 （Optional）
辣椒幹 6隻 （optional）
老薑兩大塊
蒜一頭

首先看看材料，豬手先泡涼水把血水泡出，大約半個小時。薑塊去皮。



然後把豬手稍微燙燙，把雜質洗掉備用。在瓦煲裏，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老薑稍微拍扁備用。把辣椒和蒜頭加入瓦煲裏，加熱。



在炒鍋裏，加一茶匙的黑麻油，把洗幹淨的豬手塊和老薑倒入翻炒至豬皮有點金黃色。
然後把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水裏，先大火煮滾，轉中火燉一個小時。



一個小時後，加入片冰糖，椰糖和醬油，加蓋小火再燉半個小時，喜歡軟一點的可以燉45分鍾。

這個豬手如果燉好後放隔夜味道更濃鬱，更好吃喔！

p/s:喜歡加雞蛋的，可以在加糖和醬油後把白煮蛋加入一起燉。