椰香茄子 （Masala Baigan）

據婆婆說，老公從小就不愛吃茄子，做了很多種做法，老公都不吃。可茄子卻是我的最愛，一個星期總要做個一兩次的。

婚後受我的影響，老公也開始吃茄子了。除了常做的魚香茄子、醬燜茄子、紅燒茄子。我也嚐試了這個南印度的椰香茄子，食譜本來用的是印度的小茄子，換成中國茄子做出來更糯，更香甜喔！

材料:

茄子 （一條）

攪拌成糊：
紫洋蔥一隻 （小）
椰絲 2 tsp
腰豆 5-6粒
薑戎蒜蓉 1 tsp

調味料：
Garam Masala 1 tsp
芫荽粉 （Coriander powder） 1 tsp
辣椒粉 （Red chilli powder）1/4 tsp
黃薑粉 （Turmeric Powder） 1/4 tsp
鹽適量
香菜一把

首先把茄子切段，在一個平底鍋裏，均勻的倒入兩大匙油，慢慢的煸軟茄子。盛起備用。



然後把紫洋蔥一隻（小),椰絲 2 tsp, 腰豆 5-6粒, 薑戎蒜蓉 1 tsp 攪拌成糊。



然後在鍋裏倒入一大匙的油，把攪拌好的糊狀材料倒入，煮至泛油，然後加入所有的調味料，再翻炒大約一分鍾。

然後加入茄子，和一點點的水，翻炒均勻，起鍋之前撒入一把香菜。就好了。



可以配飯吃，也可以跟麵餅一起吃。



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