健康多穀麵包（麵包機版）

做了兩次麵包，有點捉到訣竅了，今天很大膽的進軍粗糧麵包，在湯種麵包的基礎上做調整，然後低溫發酵一個晚上，第二天一早回溫後搓出空氣再整形，做出來的麵包好好吃，好香軟，7-8個小時了也不見硬化，很是不錯。

材料：

高筋麵粉 150 gms
糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 80gms
中筋麵粉 70 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
幹酵母 4 g
雞蛋一隻 （打散，留一茶匙刷表明）
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

因為加了綜合粉，所以我決定揉麵要揉得稍微更久一點，為了避免酵母揉過度死亡無效，我在次序上做了點調整。

首先把全脂牛奶，雞蛋和湯種倒入麵包機，另外在一個大盆裏把高筋麵粉，綜合粉，中筋麵粉，低脂奶粉，白糖和鹽混合均勻，Butter和酵母先不要下。

然後啟動麵包機dough的程序，先所有的液體混合好了，大約30秒，然後用一個大匙，慢慢的把混好的幹粉一大匙一大匙均勻地撒入，直到所有的粉都撒完為止。揉麵揉大約15分鍾，直到麵團光滑為止。

把電源拔掉，醒麵10分鍾，這個程序是讓麵團鬆一點，待會兒加幹酵母的時候比較容易混合均勻。

十分鍾後，啟動麵包機，這個時候的麵團會有點粘，沒有關係，把酵母盡量均勻的撒在麵團表麵，然後啟動sweet程序，再揉差不多10分鍾。然後關掉電源。

再次啟動麵包機，這個時候倒入Butter，不要融化，室溫的butter就好了，繼續揉麵，至所有的butter不見，麵團再次變得光滑，這個時候可以扯開麵團，會看見薄膜，然後裂口比較整齊了，就好了。

蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裏低溫發酵一個晚上。



第二天，把麵團拿出來，已經發起了，但是不會像一般的白麵發得那麽大，沒有關係，拿出來，室溫裏回暖，然後麵團會變得軟軟的，可以在案板上撒很薄很薄的白麵，把麵團扣出來，然後在手上和麵團上稍微滴上幾滴橄欖油，就很好整形了。橄欖油千萬不要多。

拿個dough divider，把麵團均勻的分成七份，然後不斷地把麵團的邊邊用手指往底下扯然後用拇指壓到底部的中央，最後麵團會成圓型，如圖。

蓋上幹淨的布，等5分鍾。就可以開始整形。



把其中的四個搓成長條然後打結，尾端按到麵團後麵壓緊。另外三個用做包子的方式包了早上給老公做早飯的香辣花菜和土豆餡兒，表麵貼上一小片芫荽做裝飾。擺到刷上薄薄的Butter的烤盤上。

等差不多15分鍾，刷上剩下的雞蛋液，預熱烤箱至325度。



325華氏度烤30分鍾，烤完之後等五分鍾才拿出來。就好了。




有吐絲喔！看看組織。。很鬆軟好吃



看看底部，麵團揉得夠的話，麵包的底步一定不會粘的喔。。



請大家吃健康好吃的粗糧麵包。。



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