胚芽全麥麵包

這個胚芽全麥麵包雖然沒有白麵包那麽鬆軟好吃，可是麥香十足，是高纖的好東西。

烤的時候屋子裏的味道好好聞，烤好抹上果醬，吃起來也好滿足。。

材料：

高筋麵粉 100 gms
糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽（Wheat germ） 20 gms
全麥麵粉 40 gms
中筋麵粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
幹酵母 6 g
雞蛋一隻 （打散，留一茶匙刷麵包表麵）
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的麵團，就是有彈性可以拉開，這個全麥麵包不會像白麵那樣可以看見很薄的薄膜，隻要可以拉展開來就可以了。

我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發酵程序的時候停止，然後加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。



然後留在麵包機裏，蓋上一塊微濕的布，基本發酵一個小時。然後掏出來，壓扁，整形，放到烤盆裏，表麵均勻刷上蛋液，進行最後發酵。大約30分鍾。



然後烤箱預熱320F，把麵包放到烤箱偏下的位置，烤35分鍾。烤完之後等10分鍾才取出麵包。



看看裏邊的組織。。






英文版，For English，click -->Whole wheat wheat germ bread loaf

[微之窗]

幹酵母和湯種在一起會擦出什麽火花呢?