Andhra Style 咖喱羊肉

按特拉 (Andhra Pradesh)在菜係上來說可以算是印度的“四川“他們雖然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我記得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他們那裏的Tandoori Chicken，一入口我就快流眼淚了，還越吃越辣，身為馬來西亞人，我可是“相當”會吃辣的喔！

AP菜係比較不一樣的是，用生的辛香料比幹的多，不像北部的那麽喜歡用奶油和牛奶，所以別有一番風味。

這個羊肉咖喱是前幾天做饢的時候煮的，現在上個食譜，這個做法的羊肉絕對不膻，燉得夠火候的話，是越來越香的喔！配米飯或者麵餅甚至於麵包都好吃。

材料:

羊肉1公斤，切塊，洗幹淨
1/4 tsp 黃薑粉
1 tbsp 辣椒粉（是tablespoon 喔!不能吃辣的記得要減半或者更少）
1 tsp 濃縮羅望子汁
桂皮一段
丁香幾顆
鹽適量

攪拌成糊:
3 隻中型的洋蔥（紫色的為佳）
4隻朝天椒
10-12 瓣蒜頭
1 1/2″ 寸薑



首先把該攪拌的材料攪拌好，在一口鍋裏加兩大匙的油，倒入糊糊，炒幹，至邊上泛油，然後倒入羊肉塊，炒至羊肉出油，基本上熟了。



一定要炒到羊肉出油為止。幾分鍾翻一次就好了。然後加入黃薑粉和辣椒粉，桂皮和丁香翻炒。



然後加入兩杯水和適量的鹽，把所有材料倒入高壓鍋，壓10分鍾。沒有高壓鍋可以在普通的鍋上燉35-45分鍾左右，至到羊肉軟了就好了。



打開高壓鍋，倒入羅望子汁，繼續煮5-8分鍾，收汁，這個時候可以試試味道，不夠鹹可以加點鹽，喜歡略帶甜味的可以加一茶匙的番茄醬（ketchup）。




可以配熱騰騰的米飯或者饢吃，有興趣的朋友可以查看 -->饢的做法

英文版，For English，click --> Andhra Style Mutton Curry