鹵雞爪

我從小就很喜歡吃雞爪，每次媽媽熬雞湯我就先往湯裏撈燉得糯糯的雞爪吃，念書的時候學院附近一家賣雜飯的飯館提供免費的老火湯，最常做的雞爪燉花生或者蓮藕，也是我常光顧那家飯店的原因。

做鹵雞爪我最害怕的就是砍去雞爪帶指甲的部分。。一邊砍一邊覺得很XXX（免得影響食欲，以下省略一百字）。

這個鹵雞爪的食譜我是嚐試了很多次，最適合我的口味的了。

材料

青蔥兩根
花椒一撮
胡椒粉一撮
大料（八角）兩隻
薑 3-4片
辣椒幹 5-6隻（不喜歡辣的可以不下）
黑醬油（老抽） 2 茶匙
醬油 一茶匙
鹽 3/4 茶匙
蠔油 半茶匙
紹興酒 3 大匙
糖 一茶匙

（分量：約18－20隻雞爪）

中國超市買的雞爪



然後準備香料（花椒和胡椒粉沒有照到）



把以上所有的醃料（除了醬油--生抽），全部倒入一個幹淨的盒子裏，然後加入清理好的雞爪，拌好），不是拿出來攪拌一下，這樣醃一個晚上。



第二天拿出來，把雞爪和醃料一起倒入一個鍋子裏，注入沒過雞爪的水分，大火煮滾，然後小火燉45分鍾，45分鍾後，倒入醬油（看口味而定），繼續鹵15分鍾，就好了。



鹵好的雞爪。。



也可以鹵到一半的時候加入白水煮蛋和炸豆腐一起鹵。。如果要加雞蛋鹵的話，醬油可以多一點，雞蛋會消去鹹味。



For English 英文版 --> Spicy Chicken Feet Stew --Chinese Style