Nyonya Achar - 娘惹酸辣醃菜

去過馬六甲吃過正宗的娘惹菜的朋友們一定對這個Achar不會感到陌生。

那個亞熱帶國家炎熱的午後，走累了餓了，來到一家充滿娘惹風味的餐廳，一坐下，菜還沒有上桌，先給你上一碟子的冰涼的Achar，一入口，冰涼清爽，酸辣香甜。。。是不是很享受呢？


考慮到這個醃菜所花的時間比較長，而且要醃兩天才比較好吃，我就提前兩天準備好。

材料：

蔬菜類：

大黃瓜 兩根
胡蘿卜兩根（我的是超級大根的胡蘿卜所以一根）
豇豆一小把
包菜4-5大片
紅辣椒兩根
青辣椒兩根
白醋10 ounces

注：也可以用白蘿卜、菜花所有材料做法一樣。

醬料：

蝦醬（Belachan）一茶匙
月桂豆（Candle nut） 6粒
香茅一根 （取根部）
蝦米 （35克）熱水泡
辣椒幹10根 熱水泡
蘭薑一寸
黃薑粉半茶匙
糖 八大匙
鹽一茶匙
白醋 6 ounce

做法：

首先把蔬菜全洗幹淨，豇豆切段、黃瓜去種子切段、胡蘿卜切段（這個很痛苦啊。。切得我手發疼）、白菜用手辦成塊狀、青黃辣椒去種子，切段



準備一鍋水，倒入10 ounces的白醋煮滾後轉中火，把蔬菜一樣一樣的入水汆燙，每樣一分鍾就馬上撈出來瀝幹。不要全部一起燙哦，因為所有蔬菜的受熱層度會不一樣，一起燙的話有些蔬菜會太軟、有的又會太硬。



確保燙好的菜水份都滴幹之後，攤在一個底部透水的容器裏，放到豔陽下曬（這個步驟很重要，不曬過的話，做出來的Achar不脆口，而且會溢出越來越多水）。

今天老天爺真是合作，給我足足四個小時的好太陽。。。這個步驟我最慘，蔬菜燙過醋水基本上蟲子是不敢來了，可是我呢，還是要坐在廚房一直望著我的菜，怕有什麽小動物會來吃。。。



曬蔬菜的時候炒香小半杯的芝麻，冷卻備用



然後準備醬料：

左邊蝦米開始順時針是： 蝦米、蘭薑、月桂豆、香茅、辣椒幹、蝦醬（Belachan）



蝦米和辣椒幹先熱水泡軟，蘭薑和香茅切碎，和以上其他材料還有半茶匙的黃薑粉加一小杯水攪拌成糊狀。。先把水分稍微煮幹一點，然後倒入六tablespoon的素油，爆香醬料。



等醬料泛出紅油之後，再炒一分鍾，然後倒入6 ounces的白醋、八tablespoon的糖、一茶匙的鹽煮滾。

熄火、冷卻備用。



四個小時後，所有的蔬菜基本呈脫水狀，收回來，可以開始做醃菜了。





這個時候醬料已經冷卻了，倒入芝麻，攪拌均勻



在一個比較大的容器裏把所有的蔬菜撈勻，然後倒入醬料，拌勻。





其實要冷藏兩天才可以吃的，不過這樣也已經很好吃了喔。。

成品：



注：這個Achar冷藏的話可以收藏一個月，過兩天再吃味道更好。

這個食譜剛好做了三盒的Achar，一盒星期六聚餐吃、一盒自己收起來慢慢吃。還有一盒準備給私房的一位朋友，她懷孕了，這個口味應該很適合她喔！