豌豆飯 (Pea Pulao) 和 Kadi

所有的印度米飯類裏我最先喜歡上的是這道豌豆飯。。很容易入口。。豌豆的清甜加上米飯和香料的香味。。相得益彰。

每次請客要是家裏有買到豌豆我都喜歡做這個。。

先把Basmati香米淘好，浸泡10分鍾備用。。

鍋子裏下兩tablespoon的油，下桂皮一段，丁香5-6隻，桂葉3-4片，豆蔻子2-3隻，隻取種子。。中火爆香。。



洋蔥半隻切碎，炒。。



加入洗好的米翻炒，然後倒入相等的水分，加鹽調味。。加蓋燜煮至7分熟。。（如圖）



然後加入冷凍的豌豆一碗，輕輕的攪拌。。加蓋小火燜10分鍾。。就可以了。。



這樣做出來的豌豆翠綠。。又不過老。。很清甜好吃的。。每一口咬上豌豆，在口中破開，一股別於米飯鹹香的甜味在舌尖。。那種感覺很好。。



Kadi是一種豆糊，是用鷹嘴豆（Garbanzo bean）粉和酸奶做的豆糊。。

先兩tablespoon的鷹嘴豆粉和一杯的plain yogurt加上一杯水還有一點的薑黃，和辣椒粉攪拌。。然後靜置20分鍾。

我老公近來很乖。。天天在廚房裏幫忙。。



20分鍾後倒入鍋子裏，一邊中火煮一遍攪拌。。不讓粉沉澱就是了。



煮滾的糊糊等"斷生“之後，就是沒有了粉粉的感覺，加鹽調味，倒入一個大碗裏。。



然後準備”紅油“，就是一口小鍋子裏邊倒入兩匙的芥末油 (mustard oil), 7成熱的時候加入半茶匙的孜然和半茶匙的芥菜籽，最後加入一茶匙的辣椒粉。。

然後把油倒到糊糊上，稍微攪拌一下。。。就可以吃了，講究一點的會加入一些pakodi，就是素丸子，用一些蔬菜和鷹嘴豆加上小蘇打炸成素丸子做的。。

這個糊糊可以配麵餅或米飯吃，我們一般會再做一個蔬菜。。今天做的是Tindora,和Kadi配著吃是老公很喜歡的一個吃法。。

Tindora有點類似迷你黃瓜。。忘了照照片。下次補上。。