印度拋餅-Roti Canai

星期六，氣溫是96度。。 一早起來一打開大門那個熱浪就爭先恐後的進來。。。 不禁叫苦。

打開電腦。。 MSN 那頭慧妹妹在網上。。。

"盈姐姐，我想吃roti canai。。。 可是那個馬來西亞餐廳的curry 不好吃，roti也不好吃，而且還要七塊半美金一塊。。。“

我腦子裏馬上出現弱不禁風的慧妹妹愁眉苦臉的樣子。。。

我馬上母性大發。。。說。。”那有什麽。。你來我家，給你吃roti canai！“

慧妹妹馬上說 ： “好我半個小時後到！“ 說完就下網了。。

我這才一抬頭。。。啊!這個小鬼頭。。。我中計啦！

不過我是很守諾言的人。。。馬上刷洗好，就開始準備。。。

第一件事就是先做 Dal。。。

這個dal 的豆子呢，叫做 toor dal，中文是黃豌豆。。印度商店和亞洲商店都找得到

dal 弄好了呢，就去吸了一下塵，擦了一下廚房的地，然後在地毯上撒上小蘇打，等一個小時後再用吸塵機再吸，就有很多灰灰的附在小蘇打上的塵埃也一起吸出來了，小蘇打也除臭，所以吸完那個房子所有的異味就消除啦！

這種大工程是三個月才回去做一次的。。。

撒完粉粉妹妹和妹夫就拿著一隻超級大的西瓜出現在門口了。。。幸好我們家近來實行簡約主義，所以冰箱基本上是空的，才塞得進這隻龐然大物。。

妹妹一進門就嚷嚷肚子餓了。。我就開始做那個roti canai。。

首先，主角是這個牌子的 flaky paratha，是kawan 牌子。。。馬來西亞產的，有誰知道他們家的股票是什麽號碼跟我講一下，我要去投資。。因為我覺得他們做東西很有誠意，也很有水準。。前途無量。。。。啊。。又扯遠了。。

回來這個roti。。。

不必解凍直接在平底鍋上丟上一片餅。。。也不必事前熱鍋子。。。餅香脆的訣竅在後頭。訣竅呢就是趕緊拿一個夠大的鍋蓋蓋著。。。中火去烙餅。。不必下油,烙到圖中這個模樣的時候。。。翻麵。。

是不是有點感覺了？

翻麵之後還是一樣。。。加蓋。。從頭到尾一直中火就好了。開蓋子然後再翻一次。。你會發現中間有一小塊是不熟的。。這個時候呢，就拿一個spatula或者炒菜的勺子。。輕輕的壓一壓中間那塊。。。馬上就熟了。。

然後我要出我的法寶了。。就是我做好冷藏的 Sambal Belachan。。這可是好東西啊，加洋蔥和江魚子就是sambal ikan bilis，加蝦就是sambal udang，煮好蛋炸一下切半放到上麵就是sambal telur，茄子烤箱烤好，把sambal 淋上去就是辣椒茄子。。。加一把海米（蝦米）炒一下，然後和羊角豆靖魚（Ikan Kembung)用錫箔紙包起來丟到烤箱烤25分鍾就是茨場街烤魚了。。這麽多變化的東西。。怎麽可以不是寶？

唉。。又扯遠了。。嗬嗬

盛起一碗dal，加上一茶匙的sambal。。。

不怕熱的可以在餅出鍋後用手從周邊往中間拍一拍（像mamak檔的大叔那樣。。），這就更香脆可口了。。

開吃羅。。。 這裏有個小插曲。。我以為妹夫不會吃辣。。就沒有在他的dal裏邊加sambal結果他吃得時候一直往妹妹的碗裏去掏。。

氣得妹妹呱呱大叫。。他才悻悻的說。。你的糊糊怎麽和我的味道不一樣啊。。。你的比較好吃耶。。

後來我們才恍然大悟。。給他加了一茶匙的sambal。。。。不一會兒。。一塊餅就在世界上消失了。。