魚頭在印度是便宜東西, 很少人懂得吃, 都是一些買不起魚肉的人才會買的東西。。。
平時我到菜市場看見一個一個瞪著大眼的魚頭, 從來沒有想過要買它。 今天一個擋子把魚頭切小塊了再賣。。 我靈光一現, 不如今天就做魚頭米粉吧!
傳統的魚頭米粉是魚骨熬湯, 加入淡奶, 還有酸菜製成的。我沒有酸菜, 對這種傳統的做法也不是很喜歡。。 我比較喜歡東馬的東炎魚頭米粉, 是酸辣的。
先看看材料:
香茅一小段, 洗淨, 切斷。

米粉一片, 浸軟備用。

青檸一隻, 在東炎的做法來說, 青檸是要比檸檬好的, 檸檬的香味太重了點。。要是買不到青檸的話, 檸檬也可以。

老椰一隻, 敲開, 挖出椰肉, 備用。

魚頭塊。。我自己再修小了一點。。

自製的辣椒醬。。

豆芽。。

先做高湯。。


然後磨椰子。。 椰肉挖出來後, 清洗幹淨, 然後切小塊。。 攪拌機攪碎。。

加入半杯水, 用手搓弄椰絲, 把椰漿搓出來。。

用一塊幹淨手帕, 過瀝椰漿, 然後包起, 繼續擠出椰漿。

擠好的椰漿備用。

魚頭加一茶匙的料酒, 一點麻油, 一點鹽, 一點胡椒粉醃起來。。

半個小時後, 加上一大匙的粟米粉, 攪拌均勻。。 然後熱上小半鍋的油, 炸魚頭。。 這個過程要小心。。 我被油濺到了。。

炸好的魚頭。。

熄火, 利用鍋裏的遺溫, 炸了一點腐竹皮。。待會兒加到米粉裏吃。

鍋子洗幹淨, 加入一茶匙的油, 一茶匙的自製辣椒醬, 香茅, 炒。
買了一個新的鍋子, 是生鐵的。。 很好用。 加熱很快, 不費煤氣, 炸東西最好了。

然後加入高湯。。和一個切好的番茄, 這個時候加入半支青檸汁, 喜歡酸的可以多加。。

這個時候滾一小鍋水, 把米粉和豆芽稍微燙一下。。放到一個大碗裏, 備用。

然後加入一大匙的東炎醬。。

煮滾後, 倒入一小碗等量的椰漿。。加鹽調味。。

碗裏加入米粉, 豆芽, 腐竹皮, 和魚頭。。



把滾熱的湯料加到碗裏。。

好啦。。



老實說, 這碗東西。。。 好吃!


飯後來個1/4 磅草莓。。