東炎魚頭米粉

魚頭在印度是便宜東西， 很少人懂得吃， 都是一些買不起魚肉的人才會買的東西。。。

平時我到菜市場看見一個一個瞪著大眼的魚頭， 從來沒有想過要買它。 今天一個擋子把魚頭切小塊了再賣。。 我靈光一現， 不如今天就做魚頭米粉吧！

傳統的魚頭米粉是魚骨熬湯， 加入淡奶， 還有酸菜製成的。我沒有酸菜， 對這種傳統的做法也不是很喜歡。。 我比較喜歡東馬的東炎魚頭米粉， 是酸辣的。

先看看材料：

香茅一小段， 洗淨， 切斷。



米粉一片， 浸軟備用。



青檸一隻， 在東炎的做法來說， 青檸是要比檸檬好的， 檸檬的香味太重了點。。要是買不到青檸的話， 檸檬也可以。



老椰一隻， 敲開， 挖出椰肉， 備用。



魚頭塊。。我自己再修小了一點。。



自製的辣椒醬。。



豆芽。。



先做高湯。。



然後磨椰子。。 椰肉挖出來後， 清洗幹淨， 然後切小塊。。 攪拌機攪碎。。



加入半杯水， 用手搓弄椰絲， 把椰漿搓出來。。



用一塊幹淨手帕， 過瀝椰漿， 然後包起， 繼續擠出椰漿。



擠好的椰漿備用。



魚頭加一茶匙的料酒， 一點麻油， 一點鹽， 一點胡椒粉醃起來。。



半個小時後， 加上一大匙的粟米粉， 攪拌均勻。。 然後熱上小半鍋的油， 炸魚頭。。 這個過程要小心。。 我被油濺到了。。



炸好的魚頭。。



熄火， 利用鍋裏的遺溫， 炸了一點腐竹皮。。待會兒加到米粉裏吃。



鍋子洗幹淨， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自製辣椒醬， 香茅， 炒。

買了一個新的鍋子， 是生鐵的。。 很好用。 加熱很快， 不費煤氣， 炸東西最好了。



然後加入高湯。。和一個切好的番茄， 這個時候加入半支青檸汁， 喜歡酸的可以多加。。



這個時候滾一小鍋水， 把米粉和豆芽稍微燙一下。。放到一個大碗裏， 備用。



然後加入一大匙的東炎醬。。



煮滾後， 倒入一小碗等量的椰漿。。加鹽調味。。



碗裏加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和魚頭。。





把滾熱的湯料加到碗裏。。



好啦。。





老實說， 這碗東西。。。 好吃！



飯後來個1/4 磅草莓。。