檳城炒粿條

做好辣椒醬, 馬上就想做想念了很久的檳城炒粿條(河粉)

這次用的是幹的河粉, 印度肯定是買不到新鮮河粉的啦, 所以事前得先處理一下..

幹的河粉兩片, 先水裏浸上半個小時, 浸軟後加入燒水裏湯, 別煮, 用燙的就行了, 燙好的河粉在水喉的流水下衝至冷卻, 瀝幹, 加入幹淨食油, 撈均, 備用.

處理好的河粉..





先看看材料:

雞胸肉一小片,河粉兩片, 豆芽一大把, 青蔥一把, 臘腸一條, 中蝦5-6隻.

**本來一定要有蛤的, 可是這裏不可能買到那個, 就省去了.



雞肉切片, 加入一點鹽, 麻油, 料酒, 胡椒粉醃上了, 也可以加點薯粉的..





鮮蝦去頭去殼去腸泥.. 蝦殼不丟掉, 洗幹淨, 烘烤幹後做湯, 明天可以吃蝦麵!







加到幹淨的水裏煮..





待會兒把湯汁瀝出來, 明天加點排骨再熬.. 就是蝦麵的湯底了.. 好吃..

青蔥切段, 臘腸去皮切片, 鮮蝦開邊..



豆芽泡水, 印度人賣豆芽不泡水, 所以顏色有點難看.. 將就點了.. :(



鍋裏熱點油, 最好是豬油.. 我用的是普通的食油..





加入蒜蓉, 炒香..



然後加入剛做好的辣椒醬一茶匙..



加入鮮蝦,炒..





然後加入臘腸,炒..





加入雞肉..再炒..



倒入河粉 (粿條), 灑少少水, 炒..







加入一點雞精, 醬油, 曬油, 胡椒粉..繼續翻炒..火要旺..







加入豆芽, 快速翻炒..





加入青蔥, 但是先別翻炒, 把河粉推到一邊, 鍋邊留下一個小角落.

**青蔥其實是代替品, 原本是用韭菜的喔..會更好吃, 隻是印度買不到韭菜, 隻好將就了.



倒入一點點的油, 幾滴就好..然後打入一粒蛋.. 攪拌..





快速翻炒均勻.. 好了..





盛到碟子裏看看..

[viviany1]

請問什莫是曬油？什莫牌子？英文名字。謝謝你的菜譜。我很喜歡檳城炒粿條。