酸、辣兩味間的和平與戰爭-亞三拉沙（Assam Laksa） (圖)

材料 Ingredients
賴粉(燙過)
Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克／500g
青瓜(刨粗絲)
Cucumber 1條
黃梨(削皮切絲)
Pineapple ½ 粒／½
洋蔥(切絲)
Bombay onions(shredded) 2粒
生菜(切絲)
lettuce 1粒
薑花絲
torch flower 1大匙半／1 ½ tbsp
薄荷葉
fresh mint leaves 數片／3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌)
shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙／4 tbsp
紅辣椒(切片)
chillies(sliced) 3條
酸柑(切半)
Limes(halved) 4粒
指天椒
Chilly padi 4條


亞三湯 Asam Stock
甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)
Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤／1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)
assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克／50g
亞三片
assam keping 6片／6 pieces
越南香葉
daun kesom 8棵／8 stalks
香茅
lemon grass(lightly hit) 4小支／4 stalks
薑花
torch flower 2支／2 stalk


調味料 Seasoning
江魚仔精塊
ikan bilis stock 1塊／1 cube
鹽
salt 1小匙或適量／1 tsp
糖
sugar 1大匙或適量／1 tbsp
魚露
fish sauce 1大匙／1 tbsb


香料 Spices
小紅蔥
shallots 18克／18g
蒜頭
garlic 3瓣／3 cloves
石古仔
buah keras 4粒
馬來棧
belacan 1小匙／1 tsp
黃薑(切片)
fresh turmeric(sliced) 2公分／2cm
薑芋(切片)
lengkuas / galangal(sliced) 2公分／2cm
香茅(切片)
lemon grass(sliced) 2支／2 stalks
辣椒乾
dried chillies 15條
紅辣椒
red chillies 5條
食油
oil 2大匙／2 tbsp


做法：
1. 將香料炒香。
2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出，加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。
4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、酸柑和辣椒即可。