神秘的印度菜--轉自中華美食網

神秘的印度菜
2002-12-13 10:39:40 　　


　　印度菜的咖喱味很濃，洋蔥占有絕對主導的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒燴出的，肉類是用它浸泡的。

　　據說，印度菜所放調料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種。

　　印度菜講究燒烤，並使用被稱為TANDOOR的大烤爐，而且要烤成焦黃才罷休。你如果在印度的餐廳吃飯，看到這樣的菜品，千萬不要以為是菜做壞了而大驚小怪。

　　印度人隻吃羊肉、雞肉和一些海鮮，在印度，你不會吃到其他的肉類。印度還有很多人是素食主義者，為了補充蛋白質，豆類就成了他們每餐必吃的東西，並永遠作為他們的一道主菜呈現給賓客。

　　雖然目前在許多正式的場合，印度人用刀叉吃飯，但私下裏，他們還是習慣於用手抓飯。如果你在印度人家裏作客，一定要嚐試用手抓飯的樂趣。也正因為這一習慣，使得印度菜大部分為糊狀，這樣便於用手抓餅或米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，即: 用刀叉、卻是大家一起點菜一起吃。

　　印度人的主食是麥麵餅和大米，每餐都是先吃餅，然後再吃米飯。印度的米飯用叫做BASMATI的米做成，世界有名。這種米形狀細長，味道濃香，是由於印度的氣候決定的——半年幹燥，半年濕潤。

　　如果你到印度北方，會覺得菜的味道是微辣的，而你去南方，就會覺得菜味很辣，這也是由於南北氣候的差異造成的。南方植物多，因此盛菜的器具多為芭蕉葉、香蕉葉等植物葉子，很漂亮。

　　如果你是第一次在印度吃飯，那麽你一定要點名為PAPAD的小吃和叫做“咖喱角”的頭盤，主菜應該點一些TANDOOR燒烤，甜品則要點家鄉酸奶（DAHI），最後還要要一杯香料印度茶（MASALACHAI）。吃印度菜，體驗的是神秘的味道。


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