茶宴

    讀報，一篇介紹茶葉的文章，茶葉分類有六，即紅茶、黃茶、綠茶、白茶、黑茶和青茶，每一類中還分各個品種。舉例，烏龍茶是青茶，屬半發酵茶，（綠茶不發酵，紅茶發酵）所以它的口味即像綠茶又像紅茶——有綠茶之香，又有紅茶之醇厚。青茶中烏龍茶的發源地在閩南安溪，它的品種很多，有奇蘭、水仙、烏龍等，最上品的為鐵觀音，因其凝重如鐵、香美如觀音而得名。閩北青茶中最有名的為武夷岩茶和大紅袍，台灣青茶中則有凍頂等，如果說：“我喝了烏龍茶和鐵觀音”，就等於是在說：“我喝了綠茶和龍井”那樣，錯得離譜了。

除了綠茶和紅茶，我沒有嚐過其它的茶，（超市裏常見的瓶裝的烏龍茶應該不能劃歸在內）黃茶和白茶不常見，而青茶和黑茶則是茶葉店裏的必備，看了文章，來了興趣，幾時路過茶葉店，不妨也買點嚐嚐，世上的千滋百味，我們品嚐得太過狹窄。

    中國曆史悠久，品茶成了一種文化，以茶會友，以茶詠詩作文，還有以茶做菜的。曾經吃過一次茶宴，一桌酒席上的隻隻菜肴，烹調時都用了茶葉。品味嚐鮮之外，還有了對茶文化的另一種認識。

    走進那家飯店，隻見廳堂布置得古色古香，服務員全部著民族服飾，見客人齊了，先作茶道表演。精致的茶具，上好的茶葉，泥爐上的壺水已滾，燙茶杯，撮茶葉，點茶，蕩杯，一衝，二衝，小姐們做起來得心應手，之後晃杯讓我們聞香，然後叫我們小口淺嚐，這很有意境的品茶，和平時我們的“牛飲”是有區別的。

    開席了，冷菜、熱炒、點心、大菜、湯品，一個個菜依次不斷地端上桌來，不但名稱取得美麗貼切，造型也美觀又別出心裁外，每個菜果然和茶都分不開，有的以茶為鋪墊為點綴，有的是把茶切成茸製成泥，有的是用茶汁浸潤醃製，滿桌茶香四溢，茶味醇厚。其實以茶為料燒煮的食品相信大家都曾嚐過，街邊小攤上鍋裏煮的那冒熱氣的五香茶葉蛋便是也，名符其實的一種大眾食品。茶宴，我想就是從這種基礎上發展起來的吧，弄得更精致了，更創意了，更豐富了，更豪華了，讓人品嚐後念念不忘。

2007.02.09.
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