麵油餅

人年少時，細胞生命力強，大腦皮質的活動十分靈敏，條件反射引起大腦皮質興奮的現象即容易建立又容易鞏固。老年人細胞機能減弱，大腦皮質也萎縮退化，就變得健忘起來。新的條件反射不容易建立，但從前建立的牢固的條件反射卻不斷地重複出現，這就形成了老年人對近事特別記不住，對往事卻能清晰回憶的狀況。

憶到童時的故友往事，回味是甜蜜的，盡管那時生活艱苦，缺衣少食。母親從沒讓我們挨過餓，但額外的糖果點心那是不可能有的了。隻有我們臥病在床時，才能吃到一隻小麵包或一包雲片糕之類的點心。定糧管製下，有幾年還缺乏稻米的供應，一多半得吃麵粉。南方人向來以吃米飯為主，弄不慣麵食，自己發麵做饅頭，總是半僵狀態，麵團不能鬆鬆地發起來。人求生本能的伸縮性是很強的，饅頭做不好，就攤麵餅吃，有了麵粉不怕餓死。雞蛋、糖是不舍得放的，擱些鹽撒些蔥罷了。

我的大舅舅有個平底鍋，麵糊放下去，底下受熱，上麵就像洋泡泡（氣球，那時都叫洋泡泡）似地漲起來，大舅手一伸鍋一顛，麵餅飛到半空，漂亮地翻個身，重新回落到鍋中。我們是當雜技般看的，在一旁喝彩。母親做麵餅，用的是雙耳的炒鍋，自然不會有如此身手。

這麵餅，當時叫做麵油餅，實在名不副實。每月每人三、四兩的油，很金貴的，做餅放油是無奈。不放些油，麵糊都粘在鍋上做不成餅呀，那時可沒有不粘鍋。為節省油，我大舅發明了油拖把。用半截筷子坐拖柄，用紗繩坐拖布。油拖把放在廣口的油瓶裏，做餅時把它靠瓶壁按一下，擠擠幹，塗下鍋底，又省油又均勻。大舅還有發明，麵粉是整袋買回來的，吃完後，把麵粉袋輕輕地翻轉，拿把幹淨的豬鬃刷角角落落地刷上一遍，這不，又多了一碗麵粉。

那時的點心，寫上“重油”兩字，身價徒增不少。如今偶爾還能看到點心牌子上有“重油生煎”字樣。生煎包子的底，在重油下煎得焦黃香脆，確實好味。但吃的時候立刻提醒自己，重油啊，當心膽固醇超標，還是少吃幾個為妙。

2010.06.12.
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