土家燒餅

    半年多前，在去老年學校時路過斜橋，看到新開了一家土家燒餅的鋪子，招牌上的“土家掉渣燒餅”六個字，寫在一個個的竹簍上，很招引人們的目光。未待走進，就聞濃濃的香氣，一個個大海碗口般的薄餅滋滋地還在響，陷料是細碎的牛肉末、孜然及芝麻，直接灑在餅上，邊吃可是邊掉渣的哦。

    正是早餐時分，十幾個人的隊伍總不見短。我一邊排隊，一邊透過玻璃看他們操作。缸裏的白麵打入許多雞蛋，放入一些油，用機器攪拌成麵團，濕麵團揪成一坨坨的稱重，然後壓扁，放上陷料裝盤待烘培，全透明操作眼見為實。電爐烘烤火候恰好又幹淨，剛出爐的餅軟乎乎地燙手，香氣四溢，咬一大口，酥香鮮辣，夠味。每星期去上課，我都故意不吃早飯，提前些出門排個小隊買隻土家餅嚐嚐。

    兩塊錢一個的餅，製作並不麻煩，銷量又那麽好，肯定有的賺。於是如雨後春筍般，上海灘上到處都冒出一家又一家的土家掉渣燒餅店來，一窩蜂地上馬，惡性競爭，使得原本要排隊購買的情況，變成門可羅雀的地步。再也買不到滾燙的，香氣四溢的燒餅了。又買個不燙的燒餅來吃，才知道餅一涼，不但少了香氣，還發硬，嚼得下巴發酸。罷了，以後不能再買。

    眼看著新開的燒餅店又一家家再無奈中轉產賣起了饅頭糕團等食品，覺得可笑，又覺得可惜。真希望如此短命的行為少一些吧。

2006.05.03.

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