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媽媽的麻婆豆腐--改良版

(2006-02-07 20:28:58) 下一個

媽媽的外婆是四川人,嗜辣,精於廚藝,至今仍記得媽媽說,曾外婆能夠把肉片切的薄而透明,貼在牆上而不掉下來。

媽媽深得曾外婆的精髓,燒得小菜色香味俱全,不論是家常小炒還是宴請客人,端到桌上的都是一道道工藝品。媽媽很善於融會各種菜係的特點,為己所用,她可能從來說不出自己的菜是什麽流派,什麽風格,但是從北方到南方的客人,嚐過媽媽的手藝以後總是立刻傾倒。

我一直被媽媽精致的菜肴寵愛著,從來不覺得有什麽特別的,偶爾媽媽嚐試新菜肴失敗了,我還要大肆抱怨,每天晚上的佳肴美食對我來說是習以為常的。

直到我來了美國,每天學習到深夜,饑腸轆轆回到家裏卻沒有什麽可吃的,要麽就是美國快餐,要麽就得自己下廚。我開始深深懷念在上海,不管什麽時候回家,媽媽總能夠變出各種可口的點心小菜,讓我心滿意足,無憂無慮地工作學習。那種踏實的心情,不光是因為食物,更因為是知道媽媽總在那裏等著我的感覺。

媽媽最拿手的是麻婆豆腐,她經過了改良,因為過辣的食物她覺得不利於我的皮膚,所以實際上媽媽的麻婆豆腐是肉米豆腐,鮮香,嫩滑,濃稠,拌在飯裏我不需要其他菜,可以吃掉一大碗飯,每次燒這個菜,我在自己的房間就能聞到那股香味,胃腸道就開始頭期分泌,全身心期待著晚餐。

去年春節回上海的時候,我一下飛機點名要吃這個菜,媽媽把豆腐端上來的時候,我一陣風卷殘雲。 等我吃了將近大半碗,才發現爸爸媽媽都沒動過筷子,媽媽紅著眼睛站起來給我添飯。

在美國試過很多中餐館,麻婆豆腐是我必點的,如果能夠燒好這道菜,才能讓我有信任感,可惜在我們那個小地方至今都沒有真正令人滿意的。

今天自己燒了一次,還行,但是總是吃不到媽媽做出來的那股家裏的親切味道。我的味蕾,也是思鄉的。

附上媽媽的原版豆腐,嗬嗬

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評論
Eriko 回複 悄悄話 祝你開張大吉!嗬嗬!

零星的記憶,終也落花飄零去———。
人情冷暖,幾番輪回,香猶瑟!
輕柔 回複 悄悄話 嗬嗬,花花的博克終於開門了啊,開心開心!
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