新冠之下，可吃合鴨

　　日本的鴨料理有4種肉。真鴨，合鴨，鵝肉，家鴨。主要流通的是合鴨。
　　鴨子是法國人和中國人的常用食物，日本人將其視為“Beauty meets”（美肉）。鴨肉是低熱量，不飽和脂肪酸多的健康肉類，防貪血的鐵元素多，維B群高的美容恢複疲勞的高級肉類。難怪女詩人李清照很喜歡食鴨肉。有詩為證：
　　浣溪沙·髻子（李清照）
　　髻子傷春慵更梳。晚風庭院落梅初。淡雲來往月疏疏。
　　玉鴨熏爐閑瑞腦，朱櫻鬥帳掩流蘇。通犀還解辟寒無。
　　在日本，自古以來便有食鴨的傳統。不過由於日本鴨肉的產量較低，所以相對而言，並不是一種主流的食用肉類。鴨料理中比較有名的是鴨南蠻蕎麥麵和鴨鍋。 若是想品嚐日式鴨料理，清新甜潤的鴨鍋、河內鴨炭火燒、炸鴨塊……甚至還有非常少見的鴨刺身。
　　鴨科中的真鴨在日語中被稱為（magamo），在中文中被叫做綠頭鴨鴨或野鴨。它長約60厘米，重約1公斤。在北半球的溫帶地區或者寒帶生存，居住在北部的種群將在冬天飛到南部越冬。
　　頭上隻有深綠色的羽毛，脖子上帶白色，才是綠頭鴨。並不是所有的野鴨在所有時期都像這樣成長。這是繁殖期雄性野鴨的特殊外觀（繁殖羽毛）。在日語中，雄性真鴨被稱為“綠頭鴨”，“綠頭”和“青首”具有相似的含義。
　　讓我們來看一下日本鴨料理的主力食材真鴨的樣子。
　　日本最著名的鴨肉菜肴是鴨南蠻和鴨鍋。“鴨南蠻”的做法是加入鴨肉和大蔥的蕎麥麵。鴨肉蕎麥麵熱吃比較出名，根據蘸汁濃淡，放入大蔥、芥末等。蕎麥麵的下半部分蘸汁食用。吃的時候發出聲音也沒關係，但是不要咬斷一口氣吃完。
　　該店將在冬季繼續使用真鴨肉來製作鴨南蠻，在其他季節使用合鴨。鴨南蠻將添加三塊真鴨肉，兩塊鴨子骨頭和蔥白，並且該碗要蓋漆蓋。
　　另一種著名的鴨菜“鴨鍋”使用鴨肉，大蔥，豆腐，蔬菜等食材。據說這道菜最初是用真鴨肉製成的。現在許多鴨鍋都是用合鴨肉做的。但是，琵琶湖周圍地區以其真鴨肉而聞名，這也是滋賀縣的當地特色美食之一。
　　鴨肉的營養價值及功效
　　每100克鴨肉所含營養素如下:熱量(240.00千卡)、蛋白質(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。
　　1、鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
　　2、鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
　　3、鴨肉對心髒也有好處。100克鴨肉裏麵大概含有300毫克的鉀,鉀跟心髒節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
　　4、中醫認為,多進食鴨肉,可治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。
　　5、鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多,能有效地治療腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
　　壽喜燒,非常常見的一種日本美食,壽喜燒的材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主,醬汁與程序,則依地域不同,而有不同的配方與程序。
　　新冠疫下，建議有機會吃一點鴨肉以避病毒提高免疫力。

　　趙孟頫曰：
　　春寒惻惻掩重門，金鴨香殘火尚溫。
　　燕子不來花又落，一庭風雨自黃昏。