日本人就好的這一口：小女子

　　在日本有人送你“小女子”，你千萬別緊張，也別生氣！
　　對男人來說這不是唐太宗李世民送房玄齡宮女（據說這是“吃醋”一詞的濫觴）是無尚榮耀的事，也不是官場上的“性賄賂”，這隻不過是朋友旅遊回來的一個遮手禮（手土產）而已。
　　各地區各城市人們都有其“愛這一口”的習慣或愛好。而日本人普遍愛好的這一口就是“小女子”！
　　不過此小女子非是漢語字麵上的意思。
　　在中國女人稱自己為“小女子”，新時代的女性，再也不是以前的那些唯命是從的小女子了。“小女子”隻見於日本料理之中。而日本人所愛這一口的“小女子”（Kounago）是一種保存食物。就如：山東人的好這口——大餅加大蔥大蒜，湖南人的好這口——“臭豆腐”，北京人的好這口——酸菜白肉……各地方人們的口味不一樣，所好這一口完全不同。
　　四麵環海的島國有得天獨厚的海產。自古以來魚在飲食文化中有極其發達的曆史。為保護其食文化傳統漁業關係者，水產品加工者、加工流通業者、研究者、行政擔當者前努力傳承其飲食文化的精髓。其中小女子（ikanago,kounago）就是春天的恩賜物。春來煮的小魚中最有名的是自冬到春的10ｍｍ大小的成魚美味魚。在沒有冰箱的年代靠佐料保持鮮度防腐變壞。
　　在介紹“小女子”前，先要介紹的是“佃煮”（Tsukudani ）。
　　佃煮是指小魚和貝類的肉、海藻等海草中加入醬油、調味醬、白糖等一起燉的東西。因其甜、辣、調味濃重，因此保存期長。”相傳,佃島漁夫將貢品銀魚的殘剩用鹽燉煮起來保存,這便是佃煮的由來。這是一種保存食物的生活竅門。在遠離陸地的佃島上,佃煮是一種方便的食物,遇上暴風雨的保命食物。
　　“小女子”的英語：young lancefish, young sand lance..sand eel
就象四川人的榨菜，東北人的酸菜。
 　　佃煮有很多材料：公魚（wakasagi)是一種生長在湖泊中的淡水魚，旬在冬季。雖然公魚最人氣的料理法是天婦羅或唐揚，但佃煮的公魚香甜酥爛，從頭至尾都可以放心食用，也別有一番風味。
　　香魚子鮎（koayu）的佃煮。鮎（Ayu）即香魚，是生活在山間溪流裏的一種淡水魚。香魚對環境要求非常高，隻生活在水質較好的河流裏。非常清澈的溪流裏生長的香魚，有淡淡的黃瓜或西瓜香，因此也稱瓜魚。每到夏季，香魚捕魚解禁的季節也意味著到了一年一度品嚐香魚料理的時候。小鮎讀作“闊阿佑”，就是小個的香魚，由於肉少刺多所以常會作為煮物的原料。
　　而被稱為“小女子”的魚的佃煮物是“玉筋魚”（Ikanago）。玉筋魚是一種小型海魚。玉筋魚(AmmodytespersonatusGirard)又稱銀針魚，俗稱麵條魚、沙鑽。分布於渤海、黃海沿岸。為北方重要經濟魚類之一。主產於小長山島以北有大長山島一喧海域。漁期在5-6月之間。表層水溫升高後，潛入沙底，捕食停止。
　　幼魚稱為“闊納鍋”，東西日本人都喜愛這“小女子”。
　　除了這玉筋魚的佃煮還有“ 白子”（Shirasu）的佃煮。白子讀作“喜拉絲”，通常指沙丁魚（鰯：iwashi）的幼魚，是日本非常受歡迎的食材。新鮮的白子可作為刺身生食，也可稍加蒸煮後食用，此外佃煮也是常見的料理方法。
“蛤仔”佃煮 淺蜊 （Asari）讀作“阿撒哩”，即蛤仔或菲律賓蛤仔。蛤仔的旺季在春天，不僅美味而且營養豐富。蛤仔的料理方法很多，佃煮是其中之一。
帆立（Hotate，扇貝）的佃煮。佃煮通常使用小個的扇貝，即使如此扇貝的佃煮也算是佃煮裏的奢侈品了。
 　　昆布 （Konbu）即海帶一類海藻植物，也是佃煮裏非常常見的食材。昆布用料有細有粗，口感各有不同。
　　玉筋魚、鮊子（ Ammodytes personatus）
　　東日本叫“小女子”，西日本叫“新人”，北海道稱為“大女子”，日本東北地區稱為“女郎人（Meroudo），在關西地區還被稱為“古背”（Furuse），“加末須古”（Kamasugo），“金釘”（Kanagi）等等……。
　　古來日本稱女性是“女子”（Onago）（略）