不一樣的“野味”

　　不一樣的“野味”  

　　“一朝遭蛇咬，十年怕井繩”。多年前人們愛吃野味 ，而吃出了“非典”，人們總是“好了傷疤忘記痛”，日本有諺語：“過了喉嚨就忘了燙”，十七年後又吃野味出了“新冠”。“事不過三”，可能人們暫時還對“野味”再也提不起興趣了。

　　但往往又會成為“矯枉過正”的借口，人們又會談“野味”變色。一提到“吃野味”，就會與那以健康為敵，與文明為敵的“野生動物”發生聯想。

　　今天要說的是當今時令季節的植物“野味”即“山珍”。

　　今天到手一把“Taranome”：英名：Aralia （日本：タラの芽、Aralia sprout）。即：“楤木、桵木、學名、Aralia elata，

　刺嫩芽（Aralia elata Seem），或炒，或炸新鮮可口，真正的滿口野味滿口清香。

刺龍芽、又名刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，主要分布於中國東北東部地區，生長在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。在日本被稱為“山菜之王樣”（山珍之王）。

　　中醫認為刺嫩芽的根皮具有強筋壯骨、祛風除濕和補氣安神等功效，用於治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齊墩果酸的三四糖皂，齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用於治療黃疸肝炎效果更好。因為植物遍體尖刺卻沒有樹枝，因此飛鳥也不願落下來，自然有了“鳥不落”和“鵲不踏”的稱號。

　　野菜的飲食文化充滿著各樣趣味，無論是采摘還是烹製，每個環節上體現的飲食文化的特色，特別能反映出文化的細微地方的差別。而在這數不勝數的野菜品種中獨占鼇頭的“刺嫩芽”，是餐桌上的“野味之中的野味”了。

　　古人好自炊自飲自享酒肴，古詩人中的愛食“野味”動物的很少，愛食野菜者多。

如“好吃大王”的蘇東坡平生愛“開發”菜肴，吃豬肉在當時就算很異端的“野味”了。

以他名字命名的菜肴有很多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等，但絕對看不到吃“野生動物”的痕跡。

　　日本稱蔬菜為“野菜”，似乎更接近於自然。當今溫室栽培、人工轉基因的大棚蔬菜離野菜的味道越來越遠，時令蔬菜必須是當今目下的季節生產的蔬菜才有本來的味道，才有“野味”。

　　多食“野生”植物的“野味”，少吃、不吃“野生動物”的“野味”……“吃野味”須有一場深入社會心理層麵的反思。

這不能隻局限在執法層麵對非法野味的打擊，也不能隻是停留在所謂規範市場、確保衛生的整治措施，要從民眾心理上徹底理解“吃野味”的合理性。在博大精深中華飲食文化上，“吃野味”有神秘主義敘事與營銷技巧鼓噪的加持下，有被美化的傾向，逐漸變成了可豔羨的曆程。古代人的文學作品中很少見到吃怪動物的“饗宴”。

　　古人似乎對野味，Gamey，蝙蝠（bat），果子狸（masked civet），穿山甲（Pangolin）不太感興趣。然而植物“野味”是不應該拒絕的，不能將洗澡盆裏的洗澡水連同嬰兒一起潑出去。

　　曆史上沒有“東坡蛇”，“東坡果子狸”，“東坡穿山甲”……

　　怪食“野生動物”者無疑是對曆史玷汙、對時尚的歪曲、對傳統飲食文化的背叛（略）

　　食野味，品野菜之味……

      刺嫩芽炒蛋↓