酒釀小湯圓，珍珠奶茶和小紅莓巧克力蛋糕

酒釀小湯圓

製作條件：
　　1．買到酒曲和糯米。
　　2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
　　3．勤勞智慧的MM。
　　
步驟：
　　1．先用水將糯米泡半天，漂洗幹淨，然後蒸熟成米飯：
　在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嚐一下就知道了），嚐一嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。
　　
2．拌酒曲：
　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲×炕煬?取?
　　
3．保存：
　　用勺輕輕壓實。抹平表麵（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒曲撒在裏麵，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵），但水不宜多。

　　4．發酵：
　　將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

　　5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃鬱的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：
　　1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
煮酒釀的時候，先放酒釀，在放小湯圓，湯圓快好的時候，要放三勺子馬蹄粉，這樣就很透明。快煮好的時候放兩個打碎的雞蛋然後放糖起鍋。還可以放點桂花糖就成武漢的桂花糊了。


珍珠奶茶


小紅莓巧克力蛋糕