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珍珠丸子,韓國泡菜,泡菜冷麵,碎米芽菜臘肉包,香蔥花卷

(2008-05-04 17:33:28) 下一個

珍珠丸子


原料:糯米100克 豬肉餡200克 香菇2個, 一個蛋清, 蔥末20克, 薑末20克 香油2匙(30ml) 料酒1匙(15ml),生抽一匙, 鹽1/2茶匙(3克) 雞精1茶匙(5克)

做法:
1)將糯米洗淨後浸泡,撈出瀝幹水分備用。香菇用溫水泡發後,洗淨切碎末。

2)蔥薑洗淨後切末。將肉餡放入碗中,加入蔥薑末,香油,生抽,鹽和雞精攪拌均勻醃製15分鍾。然後加入蛋清,香菇末,用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

3)用手將肉餡揉成小圓球,放入糯米中滾上一層米,用手輕輕按壓表麵,讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中,大火蒸10分鍾即可

韓國泡菜

一直很喜好吃韓國辣白菜, 就自己做了一次.
主要材料:
大白菜一顆、胡蘿卜一條 ,
配料:
辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖2小匙 ,魚露三匙.
作法:
1、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天瀝出水(泡軟即可)
2、胡蘿卜刨絲,蔥切段
3.兩小碗水加糯米粉兩小勺煮沸成糊狀,加鹽,糖、辣椒粉,魚露,拌勻 至微溫.

4大白菜水瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、薑泥、蒜泥及醃汁(3),拌勻後用保鮮盒裝好發酵密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜煎餅,泡菜火鍋及泡菜冷麵。

韓國泡菜冷麵



韓國冷麵的製作的做法:
因為這次做了很多泡菜, 就嚐試著做了一次韓國泡菜冷麵. 因為沒牛肉,就做了一個簡單版的泡菜冷麵,不過味道還不錯.大家一掃而光.
1.將蕎麥麵煮熟,過涼水待用。
2.製作湯料:
先將水煮沸,再加入牛肉粉,白醋,糖,關上火,冷卻.放入冰箱,冷藏1-2小時,拿出.
3.裝盆
先將冷麵放如盆中,放入雞蛋半個,熗過水的時令蔬菜,韓國辣白菜,梨兩三片
4. 最後澆上冰好的湯,撒上熟芝麻,淋上香油即成.

一麵三吃
南方人,不會做麵食. 看了版主們的博客後, 就很想做些麵點. 我是個懶人. 發一次麵做了三種麵點.
香蔥花卷


第一次做花卷,前輩們不要見笑.
1.將發酵好的麵團取出用擀麵丈排出空氣後稍微揉一下,擀開成約0.2—0.3厘米厚的薄片.
2. 在上麵抹上一層油然後均勻的撒上蔥花、適量的鹽;
3.將麵胚卷起來卷成長條然後等份切開;切好的麵段用手從中間向兩邊拉.
4.兩手捏住拉開的麵段兩端,向背麵翻折,並使相交出粘緊
5. 靜置15分鍾,上鍋旺火蒸20分鍾左右即可.

芹菜牛肉芝麻煎餅


打開冰箱看還有一些剩下芹菜牛肉末, 於是就想出做芹菜牛肉芝麻煎餅.
將發酵好的麵團取出用擀麵丈排出空氣後稍微揉一下,擀開成約0.2—0.3厘米厚的薄片. 炒好的芹菜牛肉末, 均勻的抹上. 將麵胚卷起來卷成長條然後等份切開.用手壓平, 麵上灑些芝麻,放到油鍋裏雙麵煎黃,就可以開吃了.


碎米芽菜臘肉包


材料:發好的麵團, 芽菜, 臘肉碎末, 蔥末適量.

做法:
1.白家牌碎米芽菜, 臘肉碎末和小蔥末拌在一起, 因為芽菜和臘肉比較鹹, 不用放鹽.加點香油.
2.剩下的就是包了.
3.包好後醒20分鍾後,大火等水開後蒸十幾分鍾左右.
謝謝大家的觀看!
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