2006 (4)
人為什麽肥胖？一個廣為流行的理論是“吃進去的比身體需要的多”。聽起來很合
理，沒人有疑義。政府要求食品生產廠家標出食品的熱卡含量，大家吃的時候可以
參考；醫生和減肥專家們強調要控製攝入的熱量；健身教練告訴你，跑步機跑多久
可以消耗掉多少熱卡；。。。。一句話，肥胖就是吃進的熱卡比消耗的熱卡多。人
們隻有三個選擇：或者節食，或者鍛煉，或在兩者兼備。總之就是少吃多消耗。
既然說肥胖與吃的多少有關，那麽與吃什麽就沒有關係。很多書介紹任何計算熱卡，
什麽食物100克有多少熱卡，什麽鍛煉30分鍾可以消耗多少熱卡。似乎肥胖與吃什麽
關係不大。
不少專家提出了健康食品的概念，不過主要是針對改善身體的健康指標為主，比如
降低膽固醇，降低血糖，降低血壓等。雖然有的有涉及減肥，但影響很小。大多數
人還是相信，對於肥胖，主要問題是“吃多少”的問題，而不是“吃什麽“的問題。
在我最近寫的“科學統計數據揭示飲食與疾病的關係”文章中，提到了一本書“China
Study" (作者T. Colin Campbell)，作者用數據闡明吃動物蛋白對身體的危害性，
吃蔬菜水果對健康的好處。他指出，過去很多年，科學界把引起肥胖，以及心血管
病，糖尿病，癌症的元凶歸咎於動物脂肪(肥肉，豬油，牛油等)，那是片麵的。多
吃動物蛋白(瘦肉，雞蛋等)對身體健康也是有害的。他強調多吃植物食品對減少心
血管病，糖尿病，骨質疏鬆等現代社會最常見的疾病有很大幫助。
我覺得他的理論有道理，而且有大量的數據支持。自己膽固醇一直很高，一直在尋
找健康飲食，決定按照他說的試一試。Dr. Campbell 認為少量吃肉影響不大，但最
好是全素食。不過這點我並不讚同，不論是很多醫生的看法，還是我的親身經驗，
全素食並不好。全素食雖然會降低LDL，但同時會更大幅度地減少HDL而且增高三硝
酸甘油脂，所以是弊大於利。但我們現在吃肉食肯定是太多了。以素食為主，適當
吃肉才是健康的飲食。
為了試試Dr. Campbell的理論是不是對身體健康有好處，我開始大幅度減少肉食，
也要求十三歲的兒子和我一起吃。基本上控製在每人每天一兩肉左右。增加香幹，
蘑菇等植物蛋白食物，還有蔬菜水果。不吃cake, cookie這樣的加工食品，雖然它
們也算“素食”，但不是原始“素食”，是加工食品，含太多糖分，還有添加劑，
所以不是健康食品。
除了少吃肉食，主食蔬菜水果都不限量，絕對吃飽。大概一個星期，我就開始感覺
胃口更好，精神也更好。不知不覺，體重也在下降。開始沒有在意，直到兩個月以
後，我驚奇地發現我減少了12磅左右。而且一直很胖的兒子也變“苗條”一些了。
顯然，這是一個意料之外的“副作用”。
兒子從一出生胃口就奇好，總是吃得很好。小時候我們曾經對於他從不用喂飯而感
到過自豪，但很快發現他吃得太多，喜歡垃圾食品，結果越來越胖。我雖然早就注
意到這個情況，家裏也早就不買碳酸飲料，炸薯條；現減少買冰淇淋，pizza, cheese，
到最近完全不買。不過他仍然讓他吃學校的lunch，家裏的肉食也沒有很控製，隻是
偶然要求他少吃點飯，多運動。他的肥胖的情況沒有惡化，但也沒有絲毫改善。2009年
我帶他回中國，曾經帶他去過一次遊泳池遊泳。和當地中國孩子比起來，他明顯胖
很多。惹得所有孩子都看著他，雖然沒有公開嘲笑，但都竊笑不已。他渾然不察，
我覺得很不舒服。
自從吃了素食為主的食品，兒子的身體發生了明顯變化。身高長了，但體重並沒有
長，所有顯得“瘦”了。他的老師，還有我們的一些朋友都對他說，你變瘦了。雖
然他還是偏胖，但確實比原來要瘦了。同時結合做一些體育運動，他顯得比原來有
活力，體力也增加了。他自己也對減肥效果滿意，變得更加自願吃健康食品，更加
願意鍛煉了。
還有一個預想不到的收獲，就是他很少便秘了。過去常常聽見他在Bathroom裏因為
拉大便困難痛苦的呻吟聲。自從控製了肉食，增加了素食後，他的便秘就不治而愈
了。我告訴他，這是因為他吃了很多含fiber高的食物。從此他總喜歡問：“does
this food have more fiber?"，如果聽說是，他就自覺多吃，不再像過去隻是象征
性地吃一點點。
減肥不是我嚐試這種飲食的目的。我身高1米81，體重長期在180磅左右，沒有要減
肥的壓力。雖然腹部有一點脂肪，因為經常運動，看上去一點不胖。但控製肉食後，
我發現體重不斷下降，一直降到168磅左右，回到了20多歲時的體重了。很多朋友見
到我都說：“你瘦了”。雖然明顯瘦了，但精神更好了，體力也增強了。
Dr. Compbell在書中也提到多吃素食能夠減肥，但對我這種並不肥的人也這麽有效
有點認為吃驚。
暑假以後，來的朋友比較多，去餐館吃飯的次數增加了。雖然我仍然控製少吃點肉，
但餐館的菜就是肉食為主，素菜很少。非常明顯，我的體重又升到了176磅左右了。
這說明，少肉多素除了有益健康，還具有很好的減肥作用。醫學科學早就發現，肥
胖是產生心髒病，糖尿病，高血壓，骨質疏鬆等現代疾病的主要原因，而健康飲食
不但可以改善身體健康指標，而且應該可以減肥。
“食色，性也”，好吃是人的本性。古代人也好，現代人也好，大家都好吃。現代
人為什麽越來越胖？不是因為現代人比古代人更好吃，而是因為現代人吃得食物越
來越不健康。當然有人會說，過去人窮，沒有這麽多吃的。但是現今的窮人比過去
的地主還要胖很多，說明一定是哪裏出了問題。我認為就是吃得不對。我們可以觀
察到一個有趣的現象：第一代移民比較瘦，第二代就變胖了。因為第一代還保持原
來的飲食習慣，而第二代，因為長在美國，更喜歡美國飲食，結果也就胖多了。
運動太少雖然是引起肥胖的原因之一，但不是主要因素。我們這些第一代移民過去
來美國之前大部分也沒有多少機會運動，他們在美國生的孩子因為美國體育設施好，
父母重視，一般遠比起父母運動多，但他們大多比父母胖。這說明，肥胖主要是吃
引起的。吃得太多，吃得食物不對。首先是吃得不對，其次才是吃得太多。
看來不論是對健康來說，還是對減肥來說，吃什麽遠比吃多少重要。
從來也沒有想過馬鈴薯等屬於蔬菜類。謝謝解釋。
澱粉類蔬菜應該是指馬鈴薯，芋頭，藕這一類可以當飯吃的蔬菜。
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2770/2
以上這個網站（還有很多相似的網站）可以查到多數食品的營養成分，包括碳水化合物（澱粉的主要成分）
請問什麽屬於澱粉類蔬菜？其澱粉含量多少？
每70克白蘑菇裏的蛋白質隻有2克，還比不上土豆和大米！
是不是因為蘑菇可以做出類似肉的味道，所以就被認為也有肉的特性了？
謝謝！