最近看了一本書“The China Study”，作者是T. Colin Campbell and Thomas M. Campbell II 。去年年底在Amazon.com買東西的時候看見Amazon.com向我推薦這本書，Amazon追蹤顧客買東西的偏好，然後投其所好推薦產品。不過我當時有點納悶：我隻在Amazon買保健
飲食之類的書，比如“Atkin's Diet", "The South Beach Diet"等，怎麽推薦這種談政治，
經濟，文化什麽的書給我？
一般情況下，我不會理睬，但這書名讓我覺得好奇。一看介紹，發現不是講什麽政
治，經濟，文化的，是講飲食與健康的。我買書喜歡看讀者的Review，主要是看有
多少Reviews。如果多，表明買的人多，值得注意。當時就有超過1000的reviews，
平均是4星以上。我還從來沒有見過一本書有如此多的review。然後選3星的評論看。
5星評論會說好極了，1星評論會說糟透了。3星會優缺點都說，所以最值得看。看了
評論，覺得是值得一看的書，便買了一本。
一開始看我就被吸引住了。首先這是一本講飲食與疾病關係的書，這是我長期關注
領域。因為我膽固醇超高，吃藥肝髒又有不良反應，所以隻能通過飲食來改善。書
看過不少，全素食，Atkin's飲食都試過，效果都不好。仍然迷茫，仍然在黑暗摸索。
我很想找到一條正確的飲食概念。第二這是一本用大規模的科學統計數據說話的書。
作為學science的，我喜歡那些有科學數據支持的觀點，而不是那種說吃這個防癌，
吃那個降壓，但拿不出任何統計數據來。
第一作者Dr. Campbell是Cornell University的營養生物化學教授，他主導了一項
由中國-Cornell-Oxford聯合參加的，20年的研究項目。第二作者Thomas M. Campbell是
他的兒子，書裏幾乎是老爸的口氣，老爸的經曆，他應該沒有參加項目，隻是幫助
老爸出書。
Dr. Campbell書中介紹了他為什麽選擇到中國做這個項目原因：中國不像美國，人
種相對單一，容易排除不同人種因為基因不同而對疾病的反應不同，將飲食與疾病
的關係更好地凸顯出來，進行研究。同時在中國做比在美國做便宜很多。美國NIH，
American Cancer Society, American Institute for Cancer Research前後共批
準$2,900,000的研究經費，中國方麵派出研究人員，車輛，後勤人員，以及其他物
質支援。Dr. Campbell估計，算上中方人員的工資，中方實際花費會在$5,000,000
- 6,000,000。如果這個項目在美國做，他估計至少需要$50,000,000以上。
這個項目在中國24個省，65個縣的農村中挑選出6500個測試對象，每個縣100人，一
半男性，一半女性，年齡在35-64歲。這些地方除了一個是上海郊區，其餘都是在邊
遠地區。收集所有測試者的血樣，一半測試者的尿樣。分析109項血檢指標，24項尿
檢指標。每個參加測試的人需要回答問卷，問題涉及48種疾病，36種毒性物質，60種
營養品。是至今為止最大，最全麵的飲食與疾病關係的研究項目。
數據包括膽固醇，血壓，血糖等，還有家族癌症，高血壓，心髒病，糖尿病等發病
率。數據經過整理，然後進行比較，去發現飲食習慣與疾病的關係。主要是將中國
得到的這些數據與歐美國家的數據比較。這裏將主要結果簡單概括如下(讀者想全麵
了解這書，建議最好去看原著)：
1，動物蛋白對身體都有害。吃動物蛋白過多是西方人癌症，心髒病，糖尿病，骨質
疏鬆，肥胖等疾病的主要原因。植物蛋白對身體無害。
2，素食對身體好處多。可以防癌，心髒病，糖尿病，肥胖症，骨質疏鬆等，甚至可
以治療這些病。雖然少量吃肉沒有關係，不過全素食對身體健康最好。
3，素食是指未加工過的蔬菜水果。那些加工過的食品，如餅幹，蛋糕，糖等都是不
健康的食物。
4，喝牛奶，formula 對嬰兒有害無益。所有含有牛奶蛋白的食品，如cheese等奶製
品，對人健康不利。
5，肉食，奶製品吃太多，是美國人骨質疏鬆的主要原因。
6，從70年代起，就有研究證明上述結論。政府也零星發出過一些warning，但是因
為食品工業界的幹擾，廣大民眾聽不到，或隻聽到一些支離破碎，隻言片語的信息，
不足與引起警覺。
7，製藥公司，食品公司通過遊說議員們，指定有助於他們的法律政策。不少政府研
究部門的負責人同時也是食品公司的高管，或者是食品公司的大股東或董事。所以
他們長期壓製任何對其公司利益有危害的研究結果的傳播，甚至故意誤導大眾。所
以政府在保護公眾飲食健康方麵並沒有盡職。
8，美國醫學生四年醫學院課程平均隻有21個小時營養學方麵的課時，而且是一年級
作為基礎課教授的，並不涉及飲食與疾病的關係的。美國醫學界長期以來不認為飲
食是引起疾病的一個重要因素，醫學生被訓練成為隻知道用藥物和手術治病的醫生。
簡而言之，吃動物蛋白過多的西方人得癌症，心髒病，糖尿病，骨質疏鬆等疾病的
可能性，比中國邊遠農村以蔬菜水果為主的飲食的人群，高出幾倍至幾十倍。即使
中國移民的第二代，第三代，因為完全接受了西方的飲食，癌症，心髒病，糖尿病
的疾病的發生率基本與西方人相似。中國大城市的人，因為吃肉越來越多，所以上
述疾病的發病率也越來越接近西方人。中國邊遠地區以蔬菜水果為主的飲食，使那
裏的人很少的癌症，心血管疾病，糖尿病，肥胖症等疾病。
前3點結論以前就有人提出過，但Dr. Campbell第一次以如此大量的科學統計數據來
支持這些論點，顯得極有說服力。而後麵5點，我沒有在別的地方看到過。因為與過
去我所知道的觀念完全相反，當讀到這些章節時，我被深深地震撼了。
作者說過去認為隻是動物脂肪對身體不好，而動物蛋白是健康食品，其實動物蛋白
也是不好的食品。社會上流行的觀念中，牛奶對健康有百利而無一害。但統計數據
揭示，動物蛋白包括奶蛋白對健康不好，尤其不利於嬰兒的健康。美國人吃奶製品
過多是造成美國人骨質疏鬆的主要原因。這顛覆了傳統的健康飲食觀念。
書中提到，發達國家中喝牛最多是芬蘭，挪威，瑞典，他們的一型糖尿病發病率分
列世界前三名。發達國家中喝牛奶最少的日本，其一型糖尿病發病率在發達國家中
最低。
數據表明，骨質疏鬆的問題和吃牛奶製品緊密相關。美國吃牛奶製品在世界上第三，
其50歲以上的婦女髖關節骨折發生率世界上也排第三。僅次於澳大利亞與新西蘭，
而恰好正是他們吃奶製品比美國人更高。這與報紙雜誌廣告上經常看到的，牛奶含
鈣高，可以補鈣，防止骨質疏鬆的毛病的廣告完全相反。
那麽為什麽吃肉喝牛奶越多骨質疏鬆越嚴重呢？Dr. Campbell在書中引用了耶魯大
學的研究報告(P205)來說明。1992年，由耶魯大學醫學院的研究人員發布報告，這
份報告參考了16個國家的34個動物蛋白攝入量與髖關節骨折的關係的研究數據，和
有關的29篇peer-reviewed論文。耶魯大學研究人員解釋說，動物蛋白讓身體血液和
細胞組織呈酸性。身體為了中和身體血液與組織裏的酸，使用身體裏最有效的堿，
就是骨質裏的鈣。鈣從骨骼裏釋出來中和酸，骨骼裏的鈣質就變少了，從而引起骨
質疏鬆。大量吃動物蛋白之後，在人的尿液中檢測出的鈣量明顯增加，也證明了這
個解釋的正確性。
雖然我同意書中飲食與疾病的新觀念，但有兩個地方我不能同意Dr. Campbell的理
論。
第一，他把包括魚在內的所有動物蛋白都列為有害食品，我覺得不妥。魚肉不含膽
固醇和飽和性脂肪，吃魚有益與心血管健康得到很多研究的支持。事實上，以吃魚
為主的愛斯基摩人，心血管病很少，喜歡吃魚的日本人是世界上最長壽的國家。
第二，他在書提到完全素食對人的健康最好，我不能同意。我為了降低膽固醇，曾
經完全吃素食半年，雖然壞膽固醇下降了，但好膽固醇降得更多，而甘油三脂從正
常變成了太高。而且感覺很疲憊，兩次發生嚴重胸悶的情況。後來放棄了完全素食，
身體反而變得有勁了。有兩個朋友也有過與我類似的經曆，最後也放棄了完全素食。
在Amazon.com這本書的review中，有一個讀者寫道，他一年多前給這本書是5星的review。
後來他按照作者的建議，全素食，但身體越來越差，還差點引發心髒病。最後在醫
生的建議下，他開始適度吃肉，才慢慢恢複了身體健康。其經曆與我很相似。他專
門重新寫了review，說了他的故事，給了一個3星。
除此之外，他的研究在中國的24個省65個縣取樣，沒有說有沒有在蒙古族中取樣了
沒有。因為如果按照書上的結論，以肉食為主的蒙古族，癌症，心髒病，糖尿病，
骨質疏鬆發病率應該很高。書上完全沒有提及。
同時考慮到吃肉很多的法國，意大利等地中海周邊國家，癌症，心髒病，糖尿病的
發病率很低。他書中的圖表也列出的數據也說明了這個事實，但作者沒有討論。
這是與他的理論相違背的。如果這些問題不能回答，那麽他的理論就存在巨大缺陷。
為此我曾經想給他發email問問他是不是思考過這些與其理論相反的現象，怎麽解釋？
但書上沒有他的任何聯係方式。不過我後來自己找到了比較合理的解釋，就沒有去
打攪他。
我沒有看到和聽到過任何報道說蒙古人的癌症，心髒病，糖尿病，骨質疏鬆症發病
率很高。說明他們這些病的發病率應該與其他民族相差不大。為什麽會這樣？我認
為應該與他們大量飲茶的有關。大量研究結果證明，綠茶具有抗癌作用。這方麵已
經逐漸為人知曉。幾天前，我與原來的老朋友，湖南農學院茶葉專業畢業，現在在
湖南進出口商檢局農副產品檢驗處何文彬處長在電話裏談到湖南茶葉出口情況。他
告訴我，過去幾十年湖南主要出口紅茶到歐洲，綠茶出口非常少。但近幾年綠茶出
口已經占了70%以上的比例，說明歐洲人已經開始越來越多地喝綠茶了。
動物蛋白吃多了會引起血液與細胞組織變成酸性，而茶是強堿性的，大量喝茶可以
中和血液裏的酸。地中海國家的人吃肉多，但他們大量吃堿性的蔬菜水果，使身體
裏的酸得到了有效的中和。有研究表明，癌細胞在堿性環境下不能生存，保持身體
堿性可以抑製癌細胞的生長。這與綠茶抗癌是一樣的道理。前麵提到血液酸性會使
鈣質流失，導致骨質疏鬆。保持身體堿性可以防止骨質裏的鈣質流失。這解釋了蒙
古人，地中海周邊國家的人吃肉多而卻比較健康的原因。
健康人血液的PH值是7.35-7.45，是弱堿性。今天的美國人，天天吃很多肉，喝大量
飲料飲料。這些碳酸飲料PH大部分在2.5 - 3.5，很強的酸性。肉，奶製品也是酸性。
美國人不喝茶，除了飲料就是咖啡，而咖啡也是酸性的。所以美國人身體長期呈酸
性，這可能是引起癌症，骨質疏鬆等疾病真正原因。
Dr. Campbell在後麵的章節裏，揭露肉食工業，某些政府機構是如何阻止飲食方麵
的科學研究結果向公眾傳播的。他毫不畏懼地點名道姓批評一些政府機構的負責人，
怎麽將自己的私立淩駕與公眾的利益之上，壓製正確的結果，排擠堅持真理的研究
人員。雖然我也知道有些顯得很高尚的人其實並不那麽高尚，但他所說的事件的普
遍性，嚴重性還是讓我非常震驚。一般這可能會引起毀謗訴訟，但我還沒有看到有
這方麵的報道。看來他所陳列的事件都是非常真實可靠的，人家要打官司不但難贏，
而且會更丟麵子。
他對醫學界的批評也是直言不諱。認為這麽多年來，醫學界無視飲食與疾病的關係
的研究結果，堅持隻有藥物手術才能治病。醫學院營養學課程非常少，而且幾十年
不變。所以病人在醫生那裏很難得到健康飲食的指導。少數醫生這些方麵的知識是
畢業後自己從其他途徑學的，而不是從醫學院和以後的醫生在職培訓學到的。
Dr. Campbell的研究成果和結論讓人信服，啟發大眾重新審視傳統飲食觀念。他敢
於揭露政府，工業界的黑幕的膽魄讓人敬佩。雖然我覺得他的研究有些地方還待完
善，有些觀點我不同意，但他這本書確實讓我受益匪淺。
再次致謝！
抱歉，“乳製品”是酸性的，特此糾正啦 ～～
祝週末愉快！
謝謝夢海星提供這麽有用的信息。
感謝愛心分享好文。
關於酸鹼性－下列信息供參考，比較簡化的答案，也比較常識性的 ：）
動物的內髒、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數蔬菜水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝後可變成堿性物質。
另外，卡爾。劉易斯在轉純素（無蛋、奶等任何動物成分）飲食後一年，創造出他畢生最佳成績。
春來了，讓我們珍愛生命，從健康開始 ～～
Thank you very much for the long comment.
It is a personal option or believe to be a vegetarian. I would be a partial vegetarian. I believe that I need a little bit meat. But too much meat is definitely bad.I already have felt the improvement of my health.
gosh, not sure what's wrong?
The book called "Engine 2 Diet" by Rip Esselstyn.
oops, made a mistake again...
you can read a book called by Rip Esselstyn.
The most important thing being a vegetarian is to eat very balanced and diversified. Once you can achieve this, you would feel so delightful with food. Eat as much as you want as long as eat right and do not need to worry about gaining weight. How good! I enjoy many nice and healthy food very much.
Mention a few very famous vegetarian in history: Plato, Socrates, Einstein, Emerson, Leonardo D Vinci, Milton, Schweitzer, and George Bernard Shaw.
If you still concern vegetarian would not make people physically strong, you can read a book called by Rip Esselstyn. My husband has been a vegetarian for many years, tall, fit and very healthy. He has followed this book a lot.
Forgot to say, I am this book's follower, I still eat some fish and egg, no dairy product at all.
Recently, I had a routine check for blood. When I picked up my result, the doctor told me I could live over 100 years. She even asked me seriously what I eat every day as she was amazed by the good reslut.
So I encourage people to try. Why not? You can see the change inside your body from your face.
For health and beauty purpose, let us eat more like vegetarian.
Thanks for sharing! You did a very good thing.
I read this book in 2007. A truly brilliant book! Caldwell B. Esselstyn's Prevent and Reverse Heart Disease is also very good.
As for how to eat well and healthy, Joel Fuhrman's Eat to Live is a good choice. Or Neal D. Barnard's series books are very accessible.
Let eat healthy and happy!
非常好的問題。
這也是我現在正在努力探索的問題。對於肉類，已經比較清楚，降解成為氨基酸進入血液。所以肉類是酸性食物。但蘋果，橘子類水果，在原始態是酸性的，但卻被列為堿性食物。
有文章說，水果中的有機酸在腸胃中被分解，進入血液的是堿性成分。我已經向幾個學生物的朋友請教水果進入腸胃是如何分解的，最後是以什麽形式進入血液的。到目前為止還沒有滿意的答案。
需要指出的是，胃酸PH是1點幾，比我們吃得所有食物更加酸。但我們的血液PH卻是7.35-7.45，說明食物在腸胃裏產生了變化，進入血液的形式已經不是原生態了。
本來想在文章中討論的，因為還沒有搞太清楚，加上但怕篇幅太長而作罷。如果哪位讀者有這方麵的知識，請指點迷津。
蒙古人喝的茶是茶磚，由比較老的茶葉做的，比較便宜。是不是紅茶不知道，有可能是半發酵茶。
就像樓主說的，吃水果和蔬菜也可以中和由動物蛋白產生的酸，所以即使Dr. Campbell的酸堿解釋有道理，那麽他要提倡的也是多吃堿性食物，而非完全不吃酸性食物。
我對他用從亞洲人身上的得到的數據區直接和歐洲人的數據比也持懷疑態度。人種和基因的不同很可能使他們身體對食物的吸收利用也不相同。比如亞洲人的小腸就比歐洲人長很多，這是和植物性食物為主的飲食相對應的。他把觀測到的疾病發生率不同完全歸結於飲食的不同，而不考慮基因和生理的差別，不能令人完全信服。