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桂林米粉

(2008-06-06 17:17:47) 下一個

桂林米粉:風味獨特遠近聞名 鹵水滋味每家各不同



桂林米粉:風味獨特遠近聞名 鹵水滋味每家各不同
桂林人最常吃的鹵菜粉

  桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃鬱。鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

  桂林米粉的精華在於鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製鹵水時,往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋,甚至店麵相近的兩家米粉店味道也會完全不同,而這也正是桂林米粉的魅力之一。

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