桂林米粉不僅僅是用米做成粉條的食物,桂林人的米粉大致是鮮肉湯粉,鹵菜粉和馬肉米粉.你在廣西大小市鎮可以看到"正宗桂林米粉"的牌子.但是你在桂林市就肯定找不到"南寧老友粉""柳州螺絲粉""賓陽酸粉"的牌子.很簡單,桂林人的嘴巴不認可.
不是任何米粉可以稱之桂林米粉的..1983年,我哥(父親老戰友把兒子委托給他照顧)在照相館的工作惹了麻煩,一怒就休了公家,成了很早的下崗工人.油嘴滑舌的他哄得兩位母親的私房錢,在南寧當時最為熱鬧的東南菜市開了一家粉店,名為:桂林米粉.他自以為在桂林出身,能講一口桂林話,店稱桂林米粉是沒問題的.當時在南寧市還是真沒有敢冠桂林米粉的店.隻有一家在新華街清真寺經營的冒熱米粉,還有些桂林米粉的味道.七八年移居南寧後,我和父親是那裏的常客.父親當時工作很忙,但是抽空關心這個在他心中很不成器的養子.他把我哥叫進書房,很仔細詢問粉店的事物.我很記得當時父親教訓老哥的話:多少種香料鹵牛肉,怎樣熬鹵汁,如何炸黃豆,怎樣配製油辣椒,你都沒明白,開什麽桂林米粉?一台榨粉機能榨出圓的粉,你以為就是桂林米粉?你把桂林兩字去掉.
老哥的店開張那天,真的出事了.十來個老頭,操著一口純正的桂林話,在店裏評頭論足了.|”牛肉沒鹵入味,香料少了很多種…….”我那老哥忙叫我上去應付他們.我很認真把他們的話記在意見簿上,再找我那老哥,沒影了.當晚,我老哥換了一塊牌:九木米粉.可是老哥還是怕那些老頭們,在艱難經營半年後關門了.九木米粉就成了我們家族的笑話.
現在南寧市滿街是桂林米粉,一次我和老哥去吃桂林米粉,我突然說:老哥,我們要是堅持的話,可能也發財了.老哥黑著臉說:吃你的.別再卡著喉嚨進手術室.哈哈,他還將我軍.看來傷得不淺.
來英國後,我最想念的就是桂林米粉,第一次回國,到家的時候已是晚上十一點了,我提出的第一個要求就是:上哪有桂林米粉. 為了那份思念,為了那味道,我就開始舞弄起來,幾經折騰,我還真的弄出了類似的鹵菜粉.絕對比我老哥店裏的味道好.
