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先說名字的困惑~~~這道用米做成的小吃，不但在中國的好幾個省份知名，在越南的名氣更大~~~在美國，可能大多數人都會說這是Pho，地道的越南美食，兒子說他上大學和剛工作時有段時間幾乎天天吃。與越南鄰近的兩廣地區叫‘河粉’的很多，據說是‘河內米粉’的意思：）
另一個有名的地方是西安，在那叫‘米皮’。然後就是大西南雲貴川了~~~雲南四川叫什麽我懶得去查，貴州也有點迷糊~~~我一直叫‘剪粉’，好像小時候聽說過是因為是用剪刀剪斷而得。但是有老鄉說應該是‘卷粉’，因為蒸好後先是弄成卷，吃的時候才剪斷。不過貴州話‘卷/剪’不分，應該都可以吧：）
好些年前用買來的粘米粉試過，感覺不是很成功，過程也比較麻煩就放棄了。去年疫情初期，怕封城緊急囤貨。除了兩袋平時吃的東方米，又買了一大袋比較便宜的美國米以防萬一。等輪到開它時已經一年多過去了~~~不出所料已經有了些米蟲。
以前說過，扔食物很少成為山菊的選項。想起以前家裏米生了蟲，奶奶都是先曬後簸~~~正好我剛在網上淘了一個簸箕，初夏的太陽暴曬一天，然後一點點簸幹淨後收拾在冰箱裏：）
每次都有廚友問購買信息，先放在這吧：）
這種米煮飯不好吃，所以還是去另買了韓國米。想起米粉，米豆腐都是越不好吃的米做出來效果越好，為了不浪費糧食，於是不怕麻煩開始實驗~~~先試了看似簡單的米豆腐，試了三次都還沒有成功。這個卷粉卻一次成功：）
卷粉/剪粉/河粉/米皮~~~我還是叫米粉吧。米粉的做法網上有很多方子和視頻，廚房新手不妨先去搜幾個視頻看看，製作過程會比文字描述直觀（早有廚友建議我做視頻~~~哎，那麽麻煩的事，如果沒有很好的理由，自然不會成為山菊的選項：）
我分享的重點一是材料上的一些心得；二是家常的調料配料~~~先把多次實踐後總結出來的，自認為比較方便記憶的材料用量列一下：）
大概就是100克米/150克水的比例，想多做或少做都可以自己調節~~~這是500克米：）
大米，挑選最便宜的就沒錯！淘米要用力搓洗，多漂洗幾遍直到水完全變清，然後泡過夜~~~可以量好冷水的用量來泡，或者多些水先泡上，第二天用之前濾幹，再加入500克冷水：
又是破壁機大顯身手的時候了~~~有木有發現我家的廚房神器很少有坐冷板凳的：）
這個就是我要分享的‘秘訣’：添加少量木薯粉（Tapioca Starch)~~~以前做的不成功，主要是彈性差，口感也不Q彈。加了木薯粉，果然得到了滿意的口感：）
這個‘煮意’，來自兩年前學了一次圓米粉，是越南人的方子，裏麵就有木薯粉~~~想看原貼的可點擊下麵這個鏈接:
圓米粉揉麵比較難，我家沒有廚師機，也不想為吃米粉專門添一個。相比之下還是卷粉容易些。想來加點木薯粉應該也不錯~~~為了容易記我用了50克，估計多點少點也無所謂~~~精確不是偶做飯的追求：）
把木薯粉放在盆裏，先倒少量米漿進去，把木薯粉攪拌均勻了再倒入所有米漿。然後是一個非常重要的步驟：燙漿~~~把量好的，250ml剛燒開的滾水倒進去攪勻，再撒入5克食鹽，準備工作就完成啦：）
工具也簡單，上次做涼皮，沒找到蒸盤就用了磁盤玻璃盆。後來無意中找到了，是不粘的蛋糕烤盤。另外還需要一個夾子，一個刷油的刷子：
這個小巧的定時器也比較方便，當然你也可以用烤箱的或是手機：）
不沾烤盤不需要刷油，舀一勺米漿入盤晃勻，多少自己掌握，喜歡厚的就多些，薄的就少些~~~另外每次舀之前都要攪拌均勻：）
蒸鍋多加水，因為一直是大火，要注意別燒幹了。水裏可倒入半杯白醋，減少水垢的形成。水開後上籠，蒸三分鍾~~~兒子因為曾經的Pho情結，還專門跟同學去過越南旅遊。上月回家便全程觀看了米粉製作，並幫我拍了這張剛揭蓋的照片（一個人來不及），這就是傳說中的‘鼓大泡’：）
瞬間就癟啦~~~
旁邊準備一盆冷水，最好加些冰塊。用夾子把蒸盤取出，放在水盆裏降溫：
蒸上另一盤後取出來，有冰塊很快就涼了~~~接下來是刷食物油，免得粘連：
加了木薯粉後彈性很好，從比較厚的地方摳一下就可以撕下來了。準備一個刷好油的盤子，把沒刷油的那一麵貼上去：）
然後這樣疊兩下就可以放到另一個盤裏：）
就這樣兩個盤子換著蒸，500克米大概一個多小時可以完成：）
有時候我隻做300克米：
各地的米粉，除了名稱不一樣，最大的不同其實是在調料。這個就是大家可以自由發揮的地方了~~~兒子媳婦回家，自然要排場些，剛摘的黃瓜是生吃的：）
青椒炒肉末，配米粉麵條都非常好吃：）
西紅柿水是貴州人吃涼粉的標配之一，用微波爐非常簡單。本來還應該有一碗蒜水，偷懶混和在這裏：）
鏈接：【家常便飯】黔式蒸茄子
其它調料~~~西紅柿上麵是海苔，然後是蔥花，辣椒油，蔥薑油，中間是蘿卜幹碎，還炸了點花生米：）
光忙著給他們加調料，忘了拍成品照。下麵都是平時積攢的照片~~~我也是天天吃都不厭的，每次蒸完馬上就涼拌一碗來吃：）
平時吃調料就比較隨意了~~~拌好看看，是不是很Q彈：）
剩下的冰箱保存一周沒問題。拿出來會比較硬，好切：）
切好放碗裏，燒點開水倒進去，攪一攪就軟了。還可以把塗的油洗掉：）
人多的話可以用鍋燒開水，但是一次隻燙一碗的量~~~燙的時間不能長，最多十秒左右撈出來，沒有添加劑，久煮就爛碎了：）
然後就根據自己的喜好放調料吧：）
這個也有青椒肉末：）
周末做豆花（破壁機辛苦啦），來碗豆花米粉：）
特寫~~~太過癮啦！
這碗有豬蹄：）
加了海苔湯汁，酸酸甜甜的：）
燙了些瓜藤：）
配的素雞絲：）
不喜歡吃辣的，可以燉鍋雞湯：
鏈接：【家常便飯】一鍋好雞湯
鮮美的雞湯，Q彈的粉，配些榨菜增加口感的層次，撒點胡椒粉和蔥花~~~美美的來一碗，一個多小時站在爐前來回倒騰兩個蒸盤的麻煩也值啦：）
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