玉潔冰清
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就像很多中國菜來到美國之後就變了味兒，甚至一些菜隻有美國才有，中國卻沒有。意大利菜到了美國也是如此。在舊金山各意大利餐館常見的cioppino就是一款這樣的菜。
我第一次吃cioppino是在舊金山的漁人碼頭。餐廳坐落在靠海灣的水邊，寬大的玻璃窗正好可以看到美麗的舊金山灣。遠處點點白帆在海麵上蕩漾，天空不時有海鷗掠過。我坐在靠窗的位子上，窗外的美景盡收眼底。拿過菜單，我看到上麵對cioppino的介紹很有趣，各種海鮮在番茄和各種香料做成的湯汁中燉煮，那該是多麽美味啊！我指指這個，服務員婉爾一笑：“你很有品位，這個菜的確非常好吃，不過吃起來會髒兮兮的，你準備好了嗎？”我說，髒不怕，隻要好吃就行。
過了一會兒，服務員過來給我係上一個圍嘴。我詫異地看著她，她說：“我說過，吃起來會髒髒的，所以需要戴圍嘴。”我笑了，這不是拿我當小朋友了嗎？這時候，服務員端來一個大鍋，裏麵是紅紅的一鍋在番茄湯汁燉煮的海鮮，我看到了張開口的蛤蜊和淡菜，拍碎的螃蟹鉗子，用勺攪動一下鍋底，還撈出魚塊和鮮貝，撲鼻的香味讓我食欲大開，我不顧風度，撈起鍋中的海鮮就吃了起來。果然是吃起來很狼狽。吸足湯汁的淡菜一打開，我就趕緊用嘴接住流出的汁水，看看自己已是個大花臉，滿手是紅紅的番茄湯。用餐巾紙抹幹淨，對著一鍋美味海鮮，繼續戰鬥。
服務員又端來烤得脆脆的酸麵包片。我看看鄰座，學著他們的樣子，用勺子舀一勺湯，放進碗裏，拿起麵包，蘸著湯汁吃。浸透湯汁的麵包，內心酸甜鮮美，外皮酥脆，咬一口，滿嘴都是海鮮的鮮香，全部食材的精華都濃縮在裏麵了。盡管胸前的圍嘴濺得滿是紅紅的汁水，我仍然忘情地大快朵頤。能在如此美麗的海景餐館，痛痛快快吃上這樣一鍋海鮮，豈不是人生一件樂事？
我一直以為Cioppino是一道地道的意大利菜，直到看了資料才知道，這是舊金山人改良的意大利菜，原本在意大利是沒有的。 十九世紀初期，一些葡萄牙和意大利人在舊金山的北灘定居。當初漁船上沒有什麽做飯的東西，最簡單的就是把各種剩的海鮮燴在一起。其名字來自ciuppin，是熱那亞港口城市的Ligurian方言的一個詞，意思是" chopped"，即剁碎的意思。此菜吸取了意大利菜cacciucco和brodetto的做法，並且借鑒了歐洲魚宴中的法式以及西班牙海鮮湯的調味。
Cioppino通常是把當天捕獲的海鮮，如太平洋大蟹、蛤蜊、蝦、扇貝、墨魚、淡菜和魚等，用橄欖油或黃油炒香切碎的洋蔥，放上一瓣蒜，與酒，番茄醬醬汁及新鮮的蕃茄，加上百裏香，羅勒，牛至，香葉，茴香等各種香料燉煮。出鍋後，用酵母麵包蘸著湯汁一起吃。進餐時，餐廳侍者都會提供圍嘴，還給夾碎蟹鉗的夾子，並在桌上放一個裝雜物的盤子，因為吃的時候，可沒少吐殼，還要不停地擦手，紙巾也會用掉不少。
美食總是會流傳的。別看這道菜起源於舊金山，因著它的美味，最後又出口轉內銷，流傳回了意大利。現在，在羅馬的餐廳也能看到這道菜了。Cioppino終於從美國山寨版意大利菜回到故鄉，變成一道地道的意大利菜了。 
