玉潔冰清

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玉潔冰清 (熱門博主)

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博客訪問：

親情美食，宅門味道

(2018-05-07 11:15:46) 下一個

我以前從沒出遠門，第一次一個人出遠門，就是從中國來到了美國。走的那天，爸媽為我包了茴香餃子來送行。老北京有這麽個說法：上車餃子下車麵，說的就是送行的時候給被送人吃餃子，接風時給被接的人吃麵條。這一習俗曆史久遠，寓意深長。餃子的外形酷似金元寶，寓意出門的人要發大財，另一層寓意是盼望團圓，這是給出行人的美好的祝願。

轉眼在美國已經度過了二十多年，但是每次說起回家去探望父母，還是那麽興奮。在海外漂泊，誰不想家呢！想家的時候，就做一些家鄉美食慰籍一下吧！當我第一次嚐到點心大師汪銅鋼的麵點，那熟悉的味道頓時讓我有家的感覺。也許這就是汪師傅做這家宅門味道的初衷吧？

走進店裏，幹淨整潔的店麵，簡潔的菜單，雖然品種並不多，但是每一樣都用心製作。熱氣騰騰的醬肉包剛端出來，我迫不及待地撕開，用嘴接住流下的汁水，鮮香的肉餡果在鬆軟的麵裏，咬一口滿嘴留香。素包子是用木耳，豆芽，豆幹等做的，配方來自天津知名的石頭門檻素菜包。還有淮揚有名的三丁包，讓從不吃筍的一位朋友破例吃下並讚不絕口。

店裏的另一個特色食物是門釘肉餅，是一種老北京小吃。傳說禦膳房為慈禧做了一道點心，慈禧吃過後很喜歡，問名字。廚師想到宮廷大門上的釘帽，就隨口說“門釘肉餅”，舊時城門上的門釘有象征永遠吉祥之意。在國外，很少能找到做這種美食的地方。懷念許久，想不到在這裏找到了。據說不少人不熟悉這東西，以為是壓扁的包子，拿去蒸了。這東西要放在煎鍋中用油烙，等到餅皮金黃，外焦裏嫩的時候，咬一口湯汁四溢，別提多香了。正宗的做法是選牛肉肥瘦相間的部位剁成餡，用香油、鮮薑、花椒等調料拌成餡，一點牛肉腥味都沒有，再拌進去湯汁，跟灌湯包一樣，一咬帶著湯汁，鮮美無比。汪師傅為了讓大多數人能接受，還做了豬肉餡的，可以當餡餅吃，這可是此家獨有，別無分號呀！

因為汪師傅是麵點專家，他還改良了肉夾饃的麵餅，外皮酥酥脆脆的，不夾肉，光吃餅都能吃好幾個呢！家的味道當然也少不了餃子。他們的餃子品種雖然不多，但是都是傳統做法，美味如同媽媽包的。吃到餃子，總是忍不住想起他們網站上關於汪師傅做這個店的描寫：

“那年，我遠離父母來到美國，夢中常看見爸媽為我包水餃，熱騰騰，白胖胖，香味誘人。兩年後，終於有機會回鄉探望年邁的父母，當我要返回美國那天，老爸半夜起來和麵、切菜，叮囑媽媽“豬肉韭菜多加蝦仁，咱們這把年紀給兒子包餃子的機會不多了。”聽了老爸的感歎，我的淚水忍不住淌下來，伴著淚水吃光了盤中的水餃。接下來幾年回家的機會越來越少，爸媽隻好萬裏迢迢來美國探親。他們回國的那一天，我依家鄉的習俗包了餃子為二老送行，還特意裝滿飯盒讓他們在飛機上吃。在機場，我看到坐在輪椅上的爸媽，將那盒水餃始終抱在懷裏不肯放下。次年，老爸得了重病，病危時，我匆忙回國，感到老爸的病榻前。老爸睜開眼，用微弱的聲音催促我“回家幫你媽包餃子，這回你要帶我們一塊走，不要再離開我們了。”當我捧著裝滿水餃的飯盒回來時，老爸卻永遠的離開了。從那時起，水餃在我的心中是至高無上的親情美食。“

看到這裏，禁不住熱淚盈眶，在海外的華人想必都能產生共鳴吧！我也想起了自己離開父母的情景。想不到在灣區，又能吃到家的味道的美食了。

汪師傅之前過用他高超的廚藝服務過全世界的領導人，來到灣區後，輾轉幾種不同風味的餐廳，在川流不息做過麵點師傅，把川菜和京菜結合起來。老北京幾乎已經失傳的京八件點心，在國內都很少吃到了，沒想到在美國又吃到了。其它小吃，如豌豆黃等，都能在這裏找到。有一次我竟然在那裏看到了久違的褡褳火燒，還有門釘肉餅。可惜他們餐廳很少外賣這些東西。汪師傅開過小糧倉為灣區人提供正宗北方麵點。現在開這家宅門味道點心外賣店，就是為了大規模為灣區的朋友們提供地道美味的家常點心。你不但可以吃到剛做好的熱氣騰騰的包子餃子等中國傳統麵點，還能買到或者團購他們的冷凍產品。要多少有多少，買了之後，凍在冰箱裏，想什麽時候吃就什麽時候吃，非常方便，又不失美味，是家庭餐飲不錯的選擇。當你嚐到這些美味，一定能體會到“有一種美食叫做親情美食，含著濃鬱的家的味道……”