玉潔冰清
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三藩市是個美食之都，全世界各地的風味餐廳都可以在這裏找得到。不過咱們中餐可不是一個口味就全能總結到的。據說中國國內已經準備籌劃32個菜係了，不再是八大菜係了。那麽我們灣區自然也不能隻有一種口味的中餐。
在過去相當長的一段時間，中餐都是以粵菜為主，以美式中餐為主。因為早期來到美國的是廣東沿海一代的人。內地人大批過來已經是很多年以後了，而且大多數人都是來讀書，在科技公司工作，做餐廳的也不是很多。台灣過來的那批人有做中餐的，但畢竟不是大陸本土出來的，做湘菜，上海菜，川菜等總還是帶著台灣的影響。直到上個世紀8，90年代，大批大陸人來美國，中間有一部分人也開始進軍餐飲，把各種口味的中餐帶到美國了。舊金山老的唐人街上的豆花飯莊算是城裏的川菜鼻祖，轉手到禦食園就發揚光大了。
禦食園的韓老板是北京人，廚藝科班出身，主攻川菜，曾經在釣魚台國賓館為來中國訪問的各國領導人做宴會菜，也當過曆任國家主席等政要的主廚，被人們稱為“禦廚”。他看到粵菜遍地的中國城，川菜還是藍海，很有的做呢！禦食園的地理位置好，加上韓老板手藝好，生意興隆，經常排幾個小時吃不上。2012年，奧巴馬總統到中國城賣外賣，從隔壁餐廳走出來，剛好在禦食園門口被拍個正著，這張照片在網絡流傳很廣，也讓禦食園名聲大噪。大家更是排不上隊了。在他之後，不斷有新的川菜館開張，也帶動了灣區的川菜發展。
鑒於許多客人吃不上他的川菜，他又在新華埠的Clement街開了一家川流不息，也主打川菜，除了傳統的川菜，夫妻肺片，水煮牛肉等，最近他們還開發了許多新式川菜，比如火焰石鍋魚，魚片在泡椒湯中鮮香酸辣，在上麵倒上酒，點燃之後，藍色的火苗熊熊燃燒，巍巍壯觀。視覺口感都讓人難忘。另一款涼菜椒麻雞，選肥嫩的黃毛雞，用做廣東蔥油雞的處理方式做雞肉，皮彈肉嫩，澆上四川椒麻調料，雞肉入口即化，麻辣留香，讓人上癮。
他認為川菜已經發展得差不多了，下一波應該是京菜了。他的菜單中也有一半的京菜，更找來麵點大師汪銅鋼加盟，增加京八件，門釘肉餅，褡褳火燒，豌豆黃，棗泥酥，艾窩窩，驢打滾等北京小吃。還有著名的北京烤鴨，提前預定，當場片鴨，跟北京的服務一樣。在灣區做地道北京烤鴨的真不多。他們的烤鴨以北京四季民福為標準，烤出來的鴨子金黃透亮，皮脆肉嫩，是這家餐廳的主打菜之一，非常有特色。
他們前一陣子又把北京砂鍋居的行政總廚劉為永大師引進來，在菜單上又增加了經典的砂鍋白肉，砂鍋丸子，砂鍋豆腐等菜。砂鍋居始建於清乾隆六年（1741年），被喜愛其口味的京城百姓譽為“名震京都三百載”，除了在砂鍋居吃，別處沒有那個味。劉師傅是砂鍋居技藝傳承人的第19代傳人，在北京擁有“中國烹飪大師”的稱號，多次在烹飪比賽中獲獎。他學徒到現在已經工作近二十多年，從基本功學起，打雜，處理食材，幾年都不能真正炒菜，直到各種基本功都過關才能掌勺炒菜。劉師傅為人踏實，做事認真，每道工序都一絲不苟，所以呈現出來的是原汁原味的砂鍋居味道，不用回北京，在灣區也能吃到了。
韓老板對餐飲潮流一直有精準的預測，也好好把握住了機會。現如今，果然是京菜餐廳逐漸多了起來，做烤鴨的餐廳也越來越多。韓老板再次走到了潮頭。他現在在灣區獨家引進了帶有中國文化特色的功夫茶和變臉，周末兩樣表演都有。取八寶（冰糖，桂圓，紅棗，枸杞，菊花，葡萄幹，茶葉）蓋碗茶，功夫茶師傅做出各種高難度絕活兒，把水從長長的壺嘴倒進茶碗裏，這樣精彩的表演，隻有這裏看得到。變臉就不用說了，師傅幾秒之內，撕下不同色彩圖案的臉譜，驚呆了顧客，老外尤其被折服，過去親自摸摸，看是不是真的。
不斷出新菜，不斷出新招，不斷創新，這就是韓老板成功的秘訣。而弘揚中華文化，推廣中華美食，又是他能夠成功的精髓和內核。
