紅嘴綠鸚哥

看過電視劇《還珠格格》的人一定都還記得這個情節：乾隆下江南微服私訪，途中用膳，紫薇，小燕子兩位格格端出一道名為“紅嘴綠鸚哥”的菜。瓊瑤是熟讀曆史的，一定知道這個情節出自一個很著名的民間傳說：相傳當年乾隆下江南時，有一次孤身一人外出，忘了帶錢，隻好向一戶農家討食，該戶農婦生計窘迫，端出一碗米飯和一碗菠菜燴豆腐。乾隆肚饑，食之有味，對這道菜讚不絕口。問及菜名，農婦隨口謅了個：“紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉板”。從此，菠菜也就有了一個俏麗的名字：“紅嘴綠鸚哥”。

菠菜原產伊朗（波斯），據說是從“尼婆羅”（尼泊爾）傳入中國的。菠菜含胡蘿卜素、維生素A、B、C、D、鐵，鈣，磷，葉酸含量也很高。有利五髒，活血脈，止煩渴，助消化，涼血潤腸等功能，還可預防便秘，高血壓，痔瘡。菠菜的熱量很低，每一百公克菠菜隻有熱量約廿大卡，是很不錯的減肥食品。

長久以來，人們對菠菜有著種種誤解，比如菠菜富含鐵質，可以用來補血。其實這是一個美麗的誤會，當年一個小秘書抄錯了菠菜的含鐵量，多寫了一位小數點，誤導了人們將近一百年，直到最近幾年才糾正過來。不過我看好多國內的營養學教科書裏還沒把這點改正過來，可見這個錯誤的觀點多麽深入人心！

另一個誤解是菠菜豆腐不可以放在一起煮，理由是菠菜裏的草酸會和豆腐中的鈣結合成不溶於水的草酸鈣，在體內容易形成結石。我特意就此觀點和美國的教授們討論過，大家一致認為，這個說法毫無道理。因為草酸是弱酸，在胃酸的強酸環境中，與鈣離子的結合率微乎其微。就算是草酸能夠以草酸根的形式進入人體血液循環，在人體體液這樣強大的緩衝體係裏，也不太可能和鈣結合。再者，最新的研究表明結石病的產生是和基因有關的。所以，喜歡吃菠菜豆腐的人就放心吃吧，完全沒有問題。

本來“紅嘴綠鸚哥”是用帶紅色的連根菠菜做的，但是菠菜根部非常不好洗，所以我就改造了一下，改用Sun Dried Tomato代替菠菜根的紅色，炒出來味道相當不錯，尤其是幹西紅柿的甜味中和了菠菜的澀味，口感特別好。

具體做法是：

菠菜洗淨，切成一寸長的小段，下油鍋快炒，加一勺Sun Dried Tomato，略拌勻，加少許鹽，出鍋即成。