碧綠炒山藥

幾年前回國探親時，妹妹向我推薦了一家餐廳，說那裏的菜色非常特別，值得一試。我嚐過之後，發覺果然味道不俗。妹妹告訴我，這家餐廳的老板曾經多次到各地品嚐美食，嚐到別致的美食，就把廚師找來，問人家菜是怎麽做的。經過這樣的采風之後，老板開了這家餐廳，每樣菜都是別家餐館沒有的，雖然地點偏僻，但是知名度相當高，很多名流都喜歡去這家餐廳吃飯。因為妹妹是素食者，我們點的菜都是素菜。這家餐廳葷素分灶，特別適合純食素的人來就餐。當天我們點的幾樣菜中，就有這款碧綠炒山藥。當菜端上桌，我嚐了一口就為之折服了。且不說菜的顏色鮮豔，單是味道實在太美妙了。萵筍脆爽，山藥滑嫩，胡蘿卜甘甜，幾樣配在一起又有營養，口感又好，實在是相當完美的創意。

 

先來看看幾樣食材的營養價值：

 

山藥在中藥裏叫「淮山」，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫療食補之材。它具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。山藥中含有大量澱粉及蛋白質、

B族維生素、維生素C、維生素E等重要營養物質。新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。 

而萵筍中含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的啟動劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心髒病等患者食用，有助於降低血壓。此外，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。大家都熟悉的胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和其他維生素，是很好的抗氧化食物。

 

這道菜的做法不難，但是要掌握好火候。將食材洗淨切片，先用水焯一下萵筍和胡蘿卜，要斷生但保持蔬菜的脆硬。在鍋中放少許油，將食材放進鍋中迅速翻炒，加鹽少許，待山藥剛熟時出鍋即成。

[wenxueOp]

看著真是誘人！

[風中秋葉]

欣賞學習！祝聖誕快樂，新年幸福！