麵粉家族

低筋麵粉包Supreme Sponge Flour是自發低筋粉（含有泡打粉助發，與一般低筋麵粉不同），由精選的小麥製成，可比一般麵粉吸收更多水分與糖，因此適合海綿等組織綿軟的蛋糕。Morrisons超市有售。相對於中筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，大約含量是：每30g麵粉含有2g的蛋白質。如果包裝袋上沒有特別註明低筋麵粉，可以查看包裝上的營養成分表(Nutrition Facts information)，通常就能判斷該麵粉的筋度高低。因為蛋白質含量低，所以產生的筋度也較小，常用來做口感柔軟、送軟的蛋糕、餅幹、花卷等。假如不易取得，可以用80%中筋麵粉(All-purpose Flour)與20%玉米澱粉（Corn flour）混和來取代低筋麵粉。 中筋麵粉就是plain flour綜合說明：　蛋白質含量大約：每30g麵粉含有3g的蛋白質。如果包裝袋上沒有特別註明中筋麵粉，可以查看包裝上的營養成分表，通常就能判斷該麵粉的筋度高低。最常用來製作口感軟硬適中的包子、烙餅等。同時也是用途最廣泛的麵粉，一般食譜若非特別標示，都是使用中筋麵粉。 高筋麵粉名字叫bread flour綜合說明：　相對於中筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，大約含量是：每30g麵粉含有4g的蛋白質。如果沒有特別註明高筋麵粉，可以查看包裝上的營養成分表，通常就能判斷該麵粉的筋度高低。因為蛋白質含量高，所以產生的筋度也較大，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等（水餃皮可以高中筋混用，也可以全用高筋）。假如不易取得，可以在中筋麵粉裡加入麵筋粉（小麥蛋白/Wheat Gluten）來提高筋性。 玉米粉就是corn flour非常感謝愛櫥提供這些有用的信息

[雪之戀]

嗬嗬！我也是借花獻佛哈.......

[逛完有話說]

謝謝，太謝謝了！我在西班牙，超市裏隻有一種麵粉，也沒標明是哪種，正苦惱呢，因為嚐試了幾次自己做包子餃子，都失敗，就覺得是麵粉的原因，回頭就去瞧瞧這個蛋白質含量去。

[逛完有話說]

謝謝，太謝謝了！我在西班牙，超市裏隻有一種麵粉，也沒標明是哪種，正苦惱呢，因為嚐試了幾次自己做包子餃子，都失敗，就覺得是麵粉的原因，回頭就去瞧瞧這個蛋白質含量去。