肉骨湯補鈣嗎？小心得不償失

肉骨湯補鈣嗎？小心得不償失

市場上肉骨價格便宜，很多人喜歡買來熬湯補鈣，有些人習慣隻喝湯，肉渣因為淡而無味而丟棄。然而專家認為，這個做法不但不能獲取營養，而且可能適得其反。首先論營養，肉骨湯無論怎麽熬，湯裏的營養成分也不會比肉裏含量多。除了水溶性的維生素C外，非水溶性的蛋白質90-93％仍會留在肉裏，湯裏含量不足總數的10％。另外，其它的營養成分如脂溶性維生素、礦物質也大多數留在肉裏。以下再來看看補鈣是否有效吧：

 

骨頭湯基本不能補鈣

骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬燉而成，其湯中富含“軟骨素”和“骨膠原”，對骨質有一定幫助；但單純靠喝骨頭湯絕對達不到補鈣的目的。

檢測證明，骨頭湯裏可利用的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。因此，骨質疏鬆症患者切莫被骨頭湯補鈣的傳言所誤導。
 

上海市營養學會理事、複旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵對記者表示，骨頭湯並不能補鈣；奶白色的湯不代表鈣含量高。
 

高鍵說，許多人認為補鈣就應該多吃骨頭肉、多喝骨頭湯，其實這種想法是錯誤的。骨頭湯所含鈣質多為不溶性的鈣鹽，人體吸收差。
 

研究發現，每百毫升骨頭湯中隻含2-5毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
 

而且，不管骨頭的用量有多少，燉的時間有多長，都不能明顯增加骨頭湯的含鈣量。
 

如果燉湯時加醋呢？高鍵表示，加醋理論上可以增加骨頭湯裏的鈣含量，但加多了湯就沒法喝了，加少了作用又有限。

骨折喝骨湯，適得其反
 

有些人認為，骨折後多吃肉骨頭，可使骨折早期愈合。其實不然，現代醫學經過多次實踐證明，骨折病人多吃肉骨頭，非但不能早期愈合，反而會使骨折愈合時間推遲。若骨折後大量喝骨頭湯，會促使骨質內無機質成分增高，導致骨質內有機質的比例失調，會對骨折的早期愈合產生阻礙作用。

肉骨湯補身補出腎結石

記者采訪了一位剛剛做完腎結石手術的中年婦女，醫生對記者說，這位結石患者除了平日裏飲水少，飲食不合理外，最重要的一個致病因素就是她特別愛煲湯。

記者就很納悶，煲湯是進補的好方法啊，很多人都喜歡煲一些骨頭湯來進補身體，進補是好事，怎麽就患腎結石了呢？

濟南腎病醫院專家表示，營養失衡者除非是體質真的需要，否則不能總是喝過濃的骨頭湯或者雞湯，因為濃湯當中的高蛋白質與高鈣鹽會導致腎結石。

專家認為，骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內髒等，久燉後嘌呤含量相當高，喝下後經肝髒代謝，會產生大量的硝酸，對人體會有害，並容易導致腎結石的發生。

另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久，湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，也都容易得腎結石等，尤其是腎功能衰弱或慢性腎病患者，切記要少喝。

 

骨頭湯帶來的其它健康危害

“骨頭湯的主要成分是水，其它還包括脂肪、蛋白質、膽固醇等。”高鍵說，奶白色的湯其實代表脂肪含量很高、熱量很高。骨頭湯裏溶解了大量的骨內動物脂肪，經常食用還會增加胃腸的負擔，導致消化道疾病等其它問題。
 

華南理工大學食物學院副院長兼博士導師趙謀明教授也向記者表示，喝骨頭湯對補鈣的作用微乎其微，“湯裏最多的是脂肪，長期服用容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。對於肥胖人群，尤其是對高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者來說，多喝有害無益。”
 

血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。因為豆類製品中亦含有極為豐富的蛋白質，而且據研究顯示，攝取植物性蛋白比動物性蛋白質在體內更為穩定安全。

另外，趙謀明強調，肉湯與骨頭湯長期煲煮，湯中的確容易融入較高的嘌呤，而嘌呤則是導致痛風的元凶，對於尿酸已經偏高的人，更應慎喝。



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