對治文明病的嚴重泛濫 - 關鍵在這裏！
法國著名化學家健德，發現各種禽獸肉內常含有一種疲毒；當禽獸受痛苦極甚的時候，發生這種毒素很多，頃刻間便遍布全身了。人吃肉後，便承載了這些毒素！
美國心理學家愛爾馬凱說：“當人們心理正在劇烈變化的時候，便有各種相應的化合物質分泌在體外；如忿怒時出汗的顏色，就和悲哀時所出的不同，甚至我們口中呼出的氣體，也因時而變化不同。”
他自己曾吹氣息在一條冰冷的玻璃管子裏，在平時所凝結的，是無色的透明液體。可是在憤怒的時候，便不然了；怒時吹氣經五分鍾，那管內所凝結的露便是有色的沉澱物了。這就是表明當我們憤怒心情時所凝結的化合成分。
他用這種方法，作各種的感情試驗，結果知道怒情感是化生鳶色物質，悲情感是化生灰白色物質，悔恨情感是化生石竹色物質。後來更有進一步的試驗，將某甲怒時所呼出的鳶色液體，注射到某乙或其他動物的身上去，感受這怒質的，一定勃然怒發，在精神上立刻發生了劇烈的反動。他又將嫉妒情感化生的物質，注射到豚鼠身上，不過幾分鍾就死了。
據各種試驗下來的結果，要以忿恨情感消耗身上的精力最多，所分泌的化合物最複雜，也最毒。當小孩飲乳時，不幸遇著乳母情感正在激變的時候，飲乳後往往會生病。這樣看起來，那冤深如海的碗裏羹，那怨恨難平的箸上肉，天天照例輸送到我們的肚子裏去，這還有什麽滋補的。
此外，現在一般醫學家都知道各種肉類在顯微鏡底下，可以看見各種微生物。有毒的微生物進了人身害處就大了。例如豬肉牛肉裏都有不少的條蟲，美國曾有調查統計表說，人的條蟲病，因吃牛肉得來的，居然占了90%。
美國所驗的牛，生肺病的有時竟居其半數，故生肺病的人，因吃牛肉得來的也很多。又如豚虎列拉疫症，就是從豬肉上得來。英國的痛風症，從前說是酒毒所致，現在都已經知道是從吃肉得來的。
我們又知道：肉食能使體內尿酸增加，血行遲鈍，失卻向腦循環的常度，故易生癲癇症；肉食能減卻人體抵抗癌腫的力量，故易生癌腫症；食肉同時飲茶過多，容易引起腎髒炎。。。這裏並不是要談什麽醫學，隻是要諸位略知現在有許多真憑實據，可以證明肉食的確是有許多害處，決不是毫無根據的空說！
至於在暑天，葷腥容易臭腐，罐頭肉食啟封容易變毒等等，都足以證明肉食的危險，這是比較通俗的常識了。寒山詩雲：“豬吃死人肉，人吃死豬腸；豬不嫌人臭，人反道豬香！”
1970年，科學家們曾對中國著名的長壽地區廣西省馬瑤族自治縣進行了全麵的考察，調查了43位百歲老人，發現他們主要以玉米、紅薯、大米和豆類等食品為主食，副食則主要以青菜、南瓜、紅苕葉和瓜苗為主，很少吃葷食。
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酸堿的問題
我們都知道酸堿性總是涉及到物質的ph值，可是，這裏要澄清的問題是：食物的酸堿性卻不是食物本身的ph值，而是食物被攝入人體後，經過代謝，人體尿液的ph值。英文裏叫acid formed food and alkaline formed food。
尿液總是要當成廢棄物被排除體外的，所以其酸堿性並不重要。但是，我們觀察到，人體排出堿性尿液時，比排出酸性尿液時健康：表現在免疫力高，代謝有力，神經反應速度和強度等等。這就是科學家們建議大家多吃堿性食物的原因。（隻有10%人是堿性體質，即健康的體質。要獲得堿性體質，每餐肉食不可超過20%。）
新鮮的水果蔬菜基本都是堿性食物。現在到網上找一份食物的酸堿性的表格一點也不困難。看看堿性食物裏哪些你喜歡，逛超市、烹調時，你的決定就更有科學的營養意義。
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吃肉同時或之後不要立即飲茶
有些人吃完肉食、海味、雞蛋等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是非常不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘（正常人每日大便1-2次。隻要大便成形，略多一些不是問題），而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久，都不宜飲茶。
其實吃肉，尤其是攝取含油脂高的肉類，腸道蠕動本來就會變慢，喝了茶就更慢了。消化一頓米飯+豆腐的食物，隻要5小時，同等分量的牛排，則要18小時。吃進肚裏的肉，在人類先天不適應消化肉類的腸壁中緩緩前進，大概需要五天才到達排泄器官而放出體外（素食食物隻需一天半）。這些腐肉的毒慢慢侵蝕腸壁，很容易形成直腸癌、結腸癌等等不治症。
想象一下，這些充滿各種毒素的動物屍體捂在37度高溫中發酵、腐敗。而且不能被完全排淨的殘餘毒素在身體中日積月累，最終引發細胞大規模病變而成為各種癌症的隱患。而飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動，所以我們應該多吃蔬菜、水果、並搭配適量的運動。 
以下是在1月14日人民大會堂新時代健康大課堂上，全國健康教育首席專家、中國人民解放軍總醫院營養科趙霖教授演講的部分摘錄
健康生活增壽25年
在20世紀，美國人的平均壽命延長了30歲，您也許認為這是先進發達的現代醫學科技帶來的。事實上美國的醫療服務係統隻使美國人的壽命延長了5年；而正是健康教育、提倡健康的生活方式，各種服務於民眾的預防和公共衛生措施使得當今的美國人多活了25年！
飲食結構“西化”導致大腸癌高發
浙江大學腫瘤研究所鄭樹教授與斯坦福和南加州大學合作，兩地各選擇1200人進行生活習慣的統計分析，發現雖然生活在同一緯度，但移民美國20年的華人因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪飲食，使他們在健康上付出了沉重的代價——患大腸癌的危險性比浙江居民高出3-5倍。飲食習慣西化是導致大腸癌高發的罪魁禍首。因為大腸癌發病有83%是由環境因素所決定，其主要誘因就是高脂肪、高蛋白、高熱量、低膳食纖維的西方膳食模式。
湖南湘西民間的食物——“和渣”
30年前，湖南湘西龍山地區的山民生活清苦，甚至連油、鹽也難以保證，但70歲以上的長壽老人卻不少見。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以著單衣單褲，除了當地山民勤勞、善良外，飲食賦予了健康的體魄。當地人的主食為玉米，飲用山泉。山民最普通、最養人的傳統食物叫“和渣”——即將黃豆泡發後於石磨中磨碎，連水帶渣放入鍋中，同切碎的蘿卜和蘿卜纓、白菜葉等蔬菜一起煮一大鍋，然後每人舀一大碗，加點鹽當飯吃，長年如此。
無獨有偶，日本一家專門研究植物對人體影響的醫院，發明了一種“六合菜湯”。據說其不僅提供營養，還能增強抵抗力。“六合菜湯”與湘西龍山的“和渣”有異曲同工之妙，而且製作簡單。其配方如下：帶葉的白蘿卜200克、紅蘿卜100克、洋蔥200克、生薑200克、花椰菜300克、蓮藕100克，將菜洗淨後切成小塊，置沸水中煮l至2小時後，加入鹽、味素及香油，便成了“六合菜湯”。湯中薑、蘿卜、蓮藕同煮能補氣血，其他三菜又各司其職，故“六合菜湯”能使人體平衡，防病祛病，益壽延年。
“五綠”——保持青春的秘訣
我在03年10月，曾經應香港保健協會邀請，和夫人鮑善芬教授一起去香港講學，她給香港婦女聯合會做的科學報告題目是“鈣營養與骨質疏鬆”。參加的人都是香港上層社會的婦女同胞，這些女士個個看起來都很年輕漂亮，人家70多歲看起來跟50多歲一樣。我們問她們保持青春有什麽秘訣，香港保健協會周文軒主席的夫人周嚴雲震女士告訴我們，她們每天早上都要吃“五個綠”。即用綠蘋果、綠柿子椒、綠黃瓜、綠苦瓜、綠芹菜各一，5種果蔬一起粉碎後榨成汁喝。大家不難發現製備上述鮮果蔬汁是很容易做到的，許多人都誤以為富人每天都在吃山珍海味，而實際上正是“五綠”——新鮮的蔬菜水果給了她們健康和美麗。
欲得長生，腸中當清欲得不死，腸中無滓
我國以前的傳統膳食中膳食纖維豐富，日平均攝取量與美國國家癌症研究院的推薦量相近。多吃蔬菜、粗糧、紅薯等富含膳食纖維的食物。美容絕非表麵處理，要想美，吃蔬菜，麵晦者，必便難。
96年美國農業部推行了“食物指南金字塔”，提出了每日選擇食物品種和數量的建議，其目的在於促進健康，減少各種與飲食結構有關疾病的發生。92年秋這張圖形公布後，立即遭到肉類和奶製品商全方位的抨擊，認為這不符合西方居民的生活需求。在耗費了86萬美元、完成了進一步的驗證後，才確認“食物指南金字塔”的設計是科學的。從圖中不難看出，“食物指南金字塔”正是東方傳統膳食結構的翻版。
歐美各國的蔬菜消費情況：美國80克/日，德國83克/日，荷蘭100克/日以下，法國120克/日，意大利230克/日，希臘270克/日，中國傳統膳食是500克/日。德國年蔬菜消費量850萬噸，但當今國內生產量僅390萬噸。傳統膳食被國人徹底拋棄。
（編者注：美國康奈爾大學和哈佛大學的專家於2000年發布過最新版本的金字塔式素食食譜後，美國吃素人數由過去幾年的900萬，增加至1600萬，而且每年都約有100萬人加入到素食行列。據最新調查，已經有37%的美國青年選擇避免吃紅肉。全歐美都同時掀起了素食風潮，例如英國15～35歲的公民當中，就有12%是素食者。甚至街頭上不少遊手好閑的嬉皮士們也以素食為榮。）
好菜勝過好藥植物性食物抗腫瘤
“凡膳皆藥”， 植物性食物中抗氧化物質的抗腫瘤作用有三方麵，一個是阻斷致癌物質的前體，第二阻礙致癌物質啟動，第三是阻斷損傷的細胞癌變。癌症預防要靠新鮮蔬菜與水果。預防癌症不能依靠營養素，而要依靠食物！
這是一個德國的雜誌，上麵這些蔬菜都變成了人，喊著“快來吃我們！”來對抗癌症。97年英國科學家研究指出，如果減少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症發病率可降低40%以上，並建議肉類至多可做配菜、且日攝入量應少於85克。歐美直腸癌較多，而印度較少；移民美國的中國人與日本人，癌症發病率大大提高，都說明了高肉食攝入的危害。美國專家建議，肉食應該至多隻能作為配菜。英、美科學家發現素食者與非素食者腸道內的微生物菌群明顯不同——當人的消化液與上述腸道微生物作用時，所產生的化學物質也不同，這導致非素食者更容易患癌症。
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多吃葡萄蘋果利於預防肝癌
水果不僅能補充人體所需的維生素，還可預防原發性肝癌。哈爾濱醫科大學附屬四院副院長劉明博士，申請的國家自然科學基金項目——水果預防肝癌的作用已獲審批。
劉明博士在研究中發現葡萄、蘋果等水果都有防癌作用。其中，葡萄皮含有花色素、類黃酮、植物多酚等高效抗癌物，而從葡萄、蘋果中都能提取出具有抗氧化、抑製腫瘤細胞增殖及促進新生血管形成的物質。
經研究發現，乙肝病毒攜帶者、農村長期食用發黴食物的人群，以及有家族遺傳病史的高危人群,如果長期食用樹莓、葡萄等水果，可有效預防原發性肝癌。
至於如何合理食用水果，劉明博士提出了三點建議：一是每天至少食用葡萄、蘋果或橘子等兩種以上水果，如果同時搭配菜花、西紅柿、胡蘿卜等三種以上蔬菜食用，效果更好；二是葡萄、蘋果等水果需浸泡、洗淨後帶果皮食用；三是每天蔬菜和水果攝入量不少於400~500克，且水果、蔬菜的品種盡可能多。
健康時報 
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